De meeste mensen gebruiken alleen de verse bieslookstengels en gooien de knoppen en bloemen weg. Dat moet je echter niet doen, want de bloemen zijn niet alleen eetbaar, de knoppen zijn ook prima te gebruiken als vervanger van kappertjes.
Wat kun je doen met bieslookknoppen?
Bieslookknoppen zijn eetbaar en kunnen dienen als een smakelijke vervanger voor kappertjes. Om ze te pekelen heb je 50 gram gesloten bloemknoppen, azijn, zout, suiker, kruiden, knoflook, mosterd en peperkorrels nodig. Na minimaal vier weken trekken smaken ze heerlijk in hartige gerechten.
Bieslookbloesemkappertjes
Gebruik bij het plaatsen van de bieslookknoppen alleen goed gesloten en schone bloemknoppen. Pluk ze indien mogelijk vroeg in de ochtend, want dan is het geh alte aan etherische olie het hoogst; des te aromatischer zullen je valse kappertjes zijn. En zo worden de bloemkappertjes bereid:
- Neem een jampotje met een schroefdop en spoel deze grondig af met kokend water.
- In een standaard pot past ongeveer 50 gram bieslookknoppen.
- Doe de toppen in de gedroogde pot.
- Voeg verse kruiden toe naar smaak. Goede pasvorm, bijv. Bijvoorbeeld takjes dragon, tijm en rozemarijn.
- Kook een bouillon van ongeveer 200 ml goede appel-, witte of rode wijnazijn, elk 10 gram zout en suiker, een beetje fijngehakte knoflook en een halve theelepel mosterd en peperkorrels.
- Giet de hete bouillon in de voorbereide glazen.
- Laat zo min mogelijk lucht achter.
- Sluit de potten onmiddellijk en draai ze ondersteboven.
- Laat de valse kappertjes minimaal vier weken op een donkere en droge plaats staan.
Waar smaken nepkappertjes naar?
De nepkappertjes kun je op dezelfde manier gebruiken als echte kappertjes en smaken lekker in tal van hartige gerechten met vis, vlees of kaas, maar ook bij pasta of in salades. De vers geoogste bieslookbloemen kun je gebruiken ter decoratie van gerechten of als vervanger van bieslookstengels - ze hebben een zeer intens, typisch bieslookaroma, dat zowel scherper als (dankzij de nectar die ze bevatten) zoeter is dan dat van de stengels.
Tips en trucs
Niet alleen bieslookknoppen smaken heerlijk bij kaas-, vis-, vlees- of pastagerechten, je kunt ook andere knoppen van eetbare bloemen inleggen zoals beschreven. De bloemknoppen van wilde kruiden als madeliefjes, paardenbloemen of daslook zijn bijvoorbeeld perfect, net als de knoppen van Oost-Indische kers en vlierbloesem. Het is echter belangrijk om alleen schone en gezonde toppen te verzamelen – niet noodzakelijkerwijs van de kant van de weg – en deze zo vers mogelijk te verwerken.
