De bosbonen zijn in het seizoen van juli tot oktober. Als de oogst bijzonder goed blijkt, raakt de ruimte in de vriezer snel op. Gekookt in een pot zijn de heerlijke groenten maandenlang houdbaar en kunt u altijd vertrouwen op uw voorraad bonen. Met ons basisrecept is het inmaken van bonen of bonensalade, waar je direct uit de pot van kunt snoepen, eenvoudig.
Hoe kun je sperziebonen bewaren?
Bushbonen kunnen worden gezouten of in een bonensalade worden gekookt. Hiervoor worden de bonen eerst gewassen, schoongemaakt, geblancheerd en in potten gestapeld. Vervolgens wordt een afkooksel van water, azijn en kruiden over de bonen gegoten, de potten worden gesloten en twee uur lang gekookt op 100 graden Celsius.
Benodigde accessoires voor inblikken
- Mason-potten met klem en afdichtring
- Schroefpotten met draaisluiting
- Vuller
- Wakepot met rek
- Glasheffer
Je kunt de bonen ook in de oven doen in een grote braadpan gevuld met twee tot drie centimeter water.
Bosbonen koken tot ze zout zijn
Ingrediënten voor 3 glazen van 500 milliliter:
- 1 kg bosbonen
- Water
- 20 g zout
- een beetje hartig
Voorbereiding
- Maak potten grondig schoon en steriliseer ze in een grote pot.
- Was en reinig gedurende deze tijd de bonen.
- Heel laten of in hapklare stukjes snijden, afhankelijk van je smaak.
- Breng het water met zout aan de kook en blancheer de bonen daarin gedurende vijf minuten.
- Haal de groenten uit het water, spoel ze af met koud water en doe ze in de potten. Er moet bovenaan minimaal twee centimeter ruimte zijn.
- Plaats een of twee takjes bonenkruid op elk glas.
- Kook het bonenwater opnieuw.
- Giet de bouillon over de bosbonen.
- Zet de rubberen ring en het deksel erop en sluit hem stevig af met de metalen clip.
- Koken in een weckpot op 100 graden gedurende twee uur.
Gekookte bonensalade
Ingrediënten voor drie glazen van elk 500 ml
- 1 kg bosbonen
- 500 ml milde witte wijnazijn
- 300 ml water
- 3 sjalotjes
- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zout
- 3 laurierblaadjes
- 3 hartige stengels
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 theelepel peperkorrels
Voorbereiding
- Maak de bosbonen schoon en blancheer ze ongeveer zeven minuten in gezouten water.
- Zeef en bewaar 300 ml kookwater.
- Vul de bouillon met azijn.
- Voeg sjalotten, teentjes knoflook, kruiden en bonen toe.
- Laat nog vijf minuten sudderen.
- Verwijder de bosbonen met een schuimspaan en doe ze in glazen. Er moet bovenaan een marge van minimaal twee centimeter hoog zijn.
- Breng de bouillon opnieuw aan de kook en giet deze heet over de groenten.
- Op elke pot wordt een sjalot, een teentje knoflook en ongeveer een derde van de kruiden geplaatst.
- Sluit de potten en kook gedurende twee uur op 100 graden.
Tip
Zorg er bij het inmaken van eiwitrijke groenten zoals bonen voor dat de temperatuur hoog genoeg is. Dit is de enige manier om alle schadelijke micro-organismen te doden. Je mag in geen geval geconserveerd voedsel consumeren dat de geur of het uiterlijk heeft veranderd.
