De Italiaanse keuken is ondenkbaar zonder het sterke, licht peperige aroma van verse basilicum. Maar wat doe je met de winter? We laten je kennismaken met vier beproefde methoden voor het conserveren van basilicum en geven nog een paar ideeën.
Hoe basilicum bewaren?
Het conserveren van basilicum kan worden gedaan door het te drogen, in olie of azijn te plaatsen, in te vriezen en te gebruiken als basilicumzout of olie. Houd er rekening mee dat de smaak van droge of bevroren basilicum minder intens is en dat basilicum bewaard in olie ongeveer 2-3 weken houdbaar is in de koelkast.
Kun je basilicum bewaren door het te drogen?
Basilicum kan heel goed worden bewaard door het voorzichtig te drogen. Het aroma van gedroogde basilicum is echter anders dan vers: het is bitter en doffer en ook minder intens. Dit komt door de vluchtige essentiële oliën die verloren gaan tijdens het drogen.
Je hebt in principe drie opties om basilicum te drogen:
- uitgespreid of gebonden in een boeket op een warme, donkere en droge plaats
- uitgespreid op een bakplaat op max. 75 graden Celsius in de oven
- in een droogoven
Bewaar de gedroogde basilicum in een goed afgesloten bakje, droog en koel.
Kan basilicum in olie worden bewaard en bewaard?
Je kunt de vers geoogste basilicum ook in olie laten weken om deze te bewaren. Olijfolie is hiervoor zeer geschikt omdat het de aromatische smaak van het kruid benadrukt. Pluk de basilicumblaadjes na het wassen van de steel en dep ze voorzichtig droog met een doek. Doe de bladeren vervolgens in een goed afsluitbare bak (bijvoorbeeld een pot met schroefdop) en giet er olie overheen. De bladeren moeten volledig bedekt zijn met de olie. Basilicum kan ook op een vergelijkbare manier in azijn worden gepekeld.
Hoe lang blijft basilicum in olie zitten?
Vers geoogste basilicum, bewaard in olie, kan ongeveer twee tot drie weken in de koelkast worden bewaard. Pesto kun je trouwens ook meteen maken:
- verse basilicumblaadjes
- Pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
Maken in de keukenmachine. Giet langzaam de olijfolie erbij tot je een romige saus krijgt. Breng het nu op smaak met een beetje zout en geniet ervan met hete noedels.
Is het nuttig om basilicum te bewaren door het in te vriezen?
Je kunt verse basilicum natuurlijk ook gewoon invriezen. Maar let op: het kruid is behoorlijk vorstgevoelig en verliest bij deze methode zijn aroma. Soms heb je echter geen andere keuze. En zo werkt het:
- Oogst, was en dep de basilicum droog
- in diepvrieszakje doen
- luchtdicht afsluiten
- bevriezen, bij voorkeur met schokvriezen
Als je een vriezer hebt, kun je de bladeren (in hun geheel of in stukjes) vooraf invriezen, plat op een plank of bord uitspreiden en ze dan pas in de diepvrieszak doen. Vooraf blancheren is niet nodig.
Zijn er andere manieren om basilicum te conserveren?
Kook jij graag met basilicum? Bereid vervolgens basilicumolie zoals hierboven beschreven. Vries dit in ijsblokjesvormpjes in, zodat je altijd porties hebt die geschikt zijn om te koken.
Een andere praktische methode is om basilicumzout te maken: hak de gewassen en gedroogde bladeren fijn en meng ze met zout in een verhouding van 1:2. Gebruik ongeveer twee delen zout voor één deel basilicum. Zee- of steenzout is bijzonder geschikt. Basilicumzout is zeer lang houdbaar als het droog en koel wordt bewaard.
Tip
Hoe lang is verse basilicum houdbaar?
Als je de vers geoogste basilicum binnen de volgende drie tot vier dagen wilt gebruiken, laat dan de blaadjes aan de stengel zitten en wikkel het boeket in een vochtige theedoek. Zo blijft het een paar dagen vers in het groentevak van de koelkast.
