De verspreidende kalebas is vaak niet bijzonder welkom in je eigen tuin, maar als keukeningrediënt is het een waar aromatisch genot. In dit artikel vertellen we je hoe je grondonkruid uit je groene oase of uit het bos kunt behouden.
Hoe kan ik grondonkruid bewaren?
Om de kalebas te bewaren, kun je de bladeren drogen, invriezen, in zout inmaken of in olie inmaken. Elke methode zorgt voor een verschillende houdbaarheid en is geschikt voor verschillende toepassingen in de keuken.
Hoe kun je grondonkruid bewaren?
De beste methoden omde pittige bladeren van de kalebas te behouden zijn:
- drogen
- bevriezen
- augurk in zout
- weken in olie
Waar moet je op letten bij het drogen van grondkruid?
Gedroogde kalebasbladeren zijn geschiktvoor thee en groene smoothies, in soepen of als specerij. Hoe te drogen:
- Verzamel onbeschadigde kalebasbladeren met stengels op een droge dag.
- Voorzichtig reinigen (zonder water!).
- Hang in kleine bosjes op een schaduwrijke en luchtige plaats. Je kunt ook drogen in een dehydrator op minder dan (!) 40 graden Celsius om de waardevolle ingrediënten zoveel mogelijk te behouden.
- Bewaar gedroogde kalebas in potten met schroefdop.
Let op: de bladeren moeten absoluut droog zijn, anders zullen ze gemakkelijk gaan schimmelen in de pot met schroefdop.
Houdbaarheid: 1,5 jaar
Hoe vries je grondkruid correct in?
Je kunt bevroren hele kalebasbladerenzoals spinaziegebruiken. Als je ze van tevoren fijnhakt, zijn ze eensmakelijk kruid. Dit is hoe het bevriezen van grondhebzucht werkt:
- Verzamel bladeren en verwijder vuil en ongedierte in huis.
- Snijd of hak indien nodig.
- Eventueel kort blancheren (niet verplicht).
- Vul fijngehakte kruiden met een beetje water in ijsblokjesvormpjes; Plaats de hele bladeren in diepvriescontainers of -zakken.
- Bewaren in de vriezer.
Belangrijk: na het ontdooien niet opnieuw invriezen!
Houdbaarheid: 1,5 jaar
Hoe maak je gemalen onkruid in zout?
Gezouten kalebas is een prachtig ingrediënt voorsalades, maar ook voorwarme gerechten. Zo eenvoudig is het:
- Snijd de bladeren na het chemisch reinigen in kleine stukjes.
- Giet in een schone pot met schroefdop.
- Meng met grof en fijn zeezout (alle bladeren moeten bedekt zijn met zout!).
- Sluit de pot.
- Bewaren in de koelkast.
- Vul regelmatig zout bij.
Als je de bladeren wilt verwijderen en gebruiken, spoel ze dan kort af in een zeef en voeg ze vervolgens toe aan je eten. Je hoeft hier geen extra zout aan toe te voegen.
Houdbaarheid: 1 jaar
Hoe maak je grondkruid in olie in?
Voor een specialesaladedressingof een specialesaus week je de kalebas in olie. Kies voor olijfolie, zonnebloem- of koolzaadolie, bij voorkeur biologisch. Zo werkt het:
- Hak de schoongemaakte kalebasbladeren heel fijn.
- Giet lagen gehakte bladeren in een schone pot met schroefdop en bestrooi ze elk met een snufje zout en bedek ze met de gekozen olie (er mag geen lucht tussen de lagen achterblijven).
- De bovenste laag is volledig olie (ongeveer een centimeter dik).
- Sluit de pot.
- Bewaren in de koelkast.
Houdbaarheid: 3 maanden
Tip
Wat kun je nog meer bedenken met hebzucht?
Giersch kan bijvoorbeeld ook worden verwerkt tot een frisse, heerlijke kruidenpesto van een iets andere soort. Je kunt ook kruidenazijn maken van de bladeren.
