Of het nu kort voor de geplande oogst is of nadat je hem in de supermarkt hebt gekocht: als broccoli gele bloemen vertoont, is er een flits van onzekerheid. Is het in deze staat eetbaar of zelfs giftig? Hieronder leer je alles over broccoli met gele bloemen.
Is broccoli met gele bloemen nog eetbaar?
Broccoli, waarvan de bloemknoppen open zijn en nu een gele kleur hebben, iseetbaarBij het openen van de bloemen gaat de smaak van broccoli achteruit, omdat er bitterstoffen vrijkomen en andere voedingsstoffen worden afgebroken. Maar in principe is het in deze staat eetbaar.
Waarom wordt broccoli geel?
Broccoli wordt geel als debloemen opengaan. Deze vertonen een gele kleur. Meestal wordt deze groente geoogst als de bloemen zich in het knopstadium bevinden en nog niet zijn geopend. Vervolgens kleurt de bloeiwijze groen tot blauwgroen.
Is bloeiende broccoli van mindere kwaliteit?
Bloeiende broccoli duidt op eeninferieure kwaliteitomdat deze ofwellaat geoogstofover elkaar heenis geworden. Naarmate de gele kleur toeneemt, smaakt het steeds bitterder. Dit duidt echter niet op gifstoffen, maar is volkomen onschadelijk. Als u een dergelijk product echter in de supermarkt aantreft, is het niet aan te raden het te kopen, omdat het bijna bederft. Als u dergelijke broccoli zelf heeft geoogst, moet u deze zo snel mogelijk verwerken.
Kan broccoli worden geoogst als de bloemen geel zijn?
Je kunt nog steeds broccoli oogsten die al gele bloemen heeft. De beste tijd voor de oogst is voorbij. Maar het zou overdreven zijn om de broccoli in de compost te gooien, omdat hij nog steeds eetbaar is. Probeer echter altijd broccoli te oogsten als de roosjes donkergroen tot blauwgroen zijn (afhankelijk van de variëteit) en de kleine bloemknopjes volledig gesloten zijn. Soms is dit lastig omdat broccoli onverwachts ontkiemt als het bijvoorbeeld erg heet en droog is.
Waar is broccoli met gele bloemen goed voor?
Broccoli met gele bloemen kun je op dezelfde manier gebruiken als groene broccoli, bijvoorbeeld voorStomen, voorSoepen, voorGebradenof voorCasseroles Het lijkt misschien minder gezond en bevat eigenlijk minder voedingsstoffen, maar het is nog steeds lekker als het op de juiste manier wordt bereid. Daarnaast kun je de bladeren van de toch al gele broccoli gebruiken voor consumptie.
Hoe voorkom je dat broccoli geel wordt?
StoreGebruik Brassica oleracea var. italicacorrect om het openen van de bloemen te vertragen. Wanneer je hem op een koele plaats bewaart, blijft broccoli langer groen. Ook een beetje folie om de roosjes vertraagt het openen van de bloemen. Het wordt echter aanbevolen om het uiterlijk na twee tot drie dagen te gebruiken, zelfs als het op een koele plaats wordt bewaard.
Tip
Geef de voorkeur aan de roosjes, gooi de stengels weg
Hoe meer bloemen er opengaan bij broccoli, hoe houtachtiger de stelen worden. De voedingsstoffen stromen naar de bloemen en andere delen van de plant worden verwaarloosd. Omdat de houtachtige stengels niet lekker zijn, kun je ze beter weggooien en alleen de bloeiende roosjes in de keuken gebruiken.
