De intense smaak en genezende kracht gaven salie in de middeleeuwen de titel 'moeder van alle kruiden'. Tot op heden heeft de mediterrane onderstruik weinig van zijn populariteit verloren. Ontdek hier hoe het legendarische kruid in de moderne keuken wordt gebruikt.
Hoe wordt salie gebruikt in de keuken?
Salie heeft veel toepassingen in de keuken, bijvoorbeeld als smaakmaker in worsten, gehaktballen, kip, gebraden schapenvlees en gebakken paling. In Europese gerechten wordt salie vaak verwerkt in s altimbocca alla romana, pastasauzen, vleeskebabs en knoflooksoepen. Gebruik spaarzaam salie en laat de bladeren weken voordat u ze verwerkt.
Hoe de Duitse keuken salie als smaakmaker gebruikt
Als klassiek ingrediënt voor tal van mediterrane gerechten wordt salie nu ook in de Duitse keuken op verschillende manieren gebruikt. De zilverachtige, glinsterende bladeren zijn rijk aan essentiële oliën en daarom ideaal als smaakmaker voor pittige gerechten. In het volgende overzicht vind je enkele bijzonder lekkere varianten:
- Braadworsten en gehaktballetjes bakken met gehakte salie
- Gevuld met verse salieblaadjes krijgt een kip ook van binnen een bijzondere smaak
- Gebraden schapenvlees geeft het culinaire kruid de finishing touch
- Gebakken paling gewikkeld in salie is niet alleen heerlijk voor noorderlichtmensen
De beroemde Sage Mäusle is een heerlijke knabbel bij bier en wijn. Om dit te doen, worden vers geoogste salieblaadjes in bloem gerold en gebakken in een deeg gemaakt van 100 gram tarwemeel, 1 ei, 300 milliliter bier, 50 gram zetmeelmeel met een snufje zout en bakpoeder. De stengels blijven als ‘muizenstaart’ aan het blad zitten.
Zo genieten onze Europese buren van verse salie
In de landen van herkomst is salie een integraal onderdeel van de voedselbereiding. Talrijke Italiaanse en Griekse klassiekers zijn vooral gebaseerd op het onnavolgbare kruidenaroma. Hieronder kijken we over de grenzen heen naar onze buren:
- De Romeinse specialiteit 'S altimbocca alla romana' bestaat uit kalfsschnitzel, ham en salie
- Verse salieblaadjes gebakken in bruine boter veranderen in een pittige pastasaus
- De Grieken zijn dol op vleesspiesjes met schapenvlees, spek en salieblaadjes
- In de Provence genieten fijnproevers van 'Aigo Boulido', een knoflooksoep met salie
Welk type preparaat u ook verkiest, de dosering moet altijd zeer spaarzaam zijn. Als je de salieblaadjes laat weken voordat je ze verwerkt, worden ze bijzonder mals. Om het volle aroma te ontwikkelen, moet het kruid altijd een paar minuten samen met de andere ingrediënten sudderen.
Tips en trucs
Fans van zoete lekkernijen hoeven de smaak van salie niet te missen. Hiervoor kun je kiezen uit fruitige soorten, zoals ananassalie, ook wel honingmeloensalie genoemd. Met felrode bloemen siert de heerlijke en decoratieve kruidenplant elk meerjarig perk en het zomerbalkon.
