Het populaire culinaire kruidenbieslook behoort botanisch gezien tot de alliumfamilie, Latijn voor Allium. Deze plantenfamilie omvat meer dan 300 verschillende soorten en is wijdverspreid over de hele wereld.
Welke soorten bieslook zijn er?
Er zijn verschillende soorten bieslook zoals “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” en “Middleman”, die vooral verschillen in de dikte van de stengels en de smaak, die kan variëren van mild tot pittig.
Rassen verschillen in de dikte van de stengels
Binnen de preifamilie zijn er een aantal bieslookvariëteiten die vooral van elkaar verschillen door de dikte van hun stengels. Verdere verschillen treden ook op in de smaak, die mild maar ook pittiger kan zijn. Het is overigens alleen bieslook als de plant wordt aangeduid met de botanische naam “Allium schoenoprasum” - let hierop bij de aankoop, want de verschillende soorten van de alliumfamilie lijken vaak verwarrend op elkaar. Er zijn trouwens niet alleen roze-paars bloeiende bieslookvariëteiten, maar ook sterk roze of zelfs witbloeiende soorten.
- “Forescate” heeft heldere, sterk roze en bijzonder grote bloemen. De stengels zijn lang en vrij grof.
- “Elbe” is een zeer robuuste, witbloeiende variëteit.
- “Grolau” is een Zwitsers ras met brede en zeer aromatische stelen.
- “Profusion” is steriel, d.w.z. H. ontwikkelt geen zaden. De delicate bloemen zijn geweldig voor consumptie.
- “Miro” is een variëteit met zeer fijne buizen en een vrij mild aroma. Perfect om in te vriezen.
- “Staro” is nogal grof en voornamelijk gefokt voor verse consumptie. Deze variëteit kan gemakkelijk in zout worden bewaard.
- “Middleman” is ook nogal grof.
Meer heerlijke prei
Maar de grote Allium-familie heeft nog steeds een verscheidenheid aan heerlijke smaken te bieden. Houd jij van de geur van knoflook? Allium sativum, zoals het in botanische terminologie wordt genoemd, heeft een kenmerkende smaak die een integraal onderdeel is van zowel de mediterrane als de Aziatische keuken. Het genot ervan is echter niet geheel zonder gevolgen, en daarom zien sommige mensen ervan af. Maar je kunt genieten van de typische knoflooksmaak zonder bang te hoeven zijn voor de sterke geur die volgt:
- Gesneden knoflook (bijvoorbeeld “Wagner’s Goblin”) is de oplossing. Het eenjarige kruid wordt gekweekt als bieslook. Ook hier worden de stengels geoogst en verwerkt.
-
Wilde knoflook, ook wel wilde knoflook of Allium ursinum genoemd, is ook een uitstekend alternatief voor knoflook.
Tips en trucs
Je bent waarschijnlijk bekend met uien, knoflook en prei, maar heb je ooit Japanse bieslook (Allium ledebourianum) geprobeerd? Deze variëteit wordt ook wel Altai-bieslook genoemd en lijkt erg op onze bieslook. Deze zeer fijne buissoort wordt oorspronkelijk gebruikt voor sushi en andere Japanse delicatessen.
