Heb je ooit voor het schap van de supermarkt gestaan en jezelf afgevraagd wat precies het verschil is tussen normale gierst en gouden gierst? Omdat het graan in talloze varianten verkrijgbaar is, is het geen wonder dat je snel het overzicht kwijtraakt. Op deze pagina vindt u echter een gedetailleerd antwoord op uw vraag.
Wat is het verschil tussen gierst en gouden gierst?
Goudgierst verschilt van normale gierst door zijn geelachtige kleur, wat wijst op een hoog caroteengeh alte, de gepelde verwerking en het lagere aandeel tannines, waardoor het veilig is om in grote hoeveelheden te consumeren.
Basisverschil
Millet is een van de zeven granen die een belangrijk onderdeel vormen van de voedselvoorziening in de wereld. De verzamelterm is onderverdeeld in twee subcategorieën:
- Sorghum, waartoe ook de grofkorrelige varianten behoren
- evenals gierst met kleine korrels
De goudgierst is een bijzondere ondersoort die behoort tot de gierstgierst.
Verdere verschillen in één oogopslag
kleur
Millet komt in veel verschillende kleuren op het bord. Deze eigenschap onthult veel over de ingrediënten in de betreffende variëteit. De geelachtige kleur van gouden gierst duidt op een hoog caroteengeh alte. Vooral in teeltgebieden met een warm klimaat ontwikkelen gierstsoorten een gouden tot rode kleur. Andere gierstsoorten zijn echter wit en glazig en hebben een hoog eiwitgeh alte.
Verwerking
Onbewerkte gierst heeft een harde schil. Dit is als het ware een volkorenproduct. Gouden gierst is anders omdat het wordt gepeld voordat het wordt verkocht. Helaas gaan waardevolle ingrediënten verloren. Het gepelde graan is echter beter verteerbaar en heeft een delicate consistentie.
Gezondheidswaarde
De twee reeds genoemde verschillen resulteren uiteindelijk in een derde criterium: de gezondheidswaarde. Voor veel soorten gierst is het niet aan te raden om teveel te gebruiken. De tannines die het bevat zijn bijzonder kritisch. Ze binden calcium en ijzer en remmen zo de opname ervan. Gouden gierst bevat echter zo’n laag aandeel van deze plantaardige stof dat het volkomen veilig is om zelfs in hoge hoeveelheden te consumeren. Sommige gierstsoorten, die vrijwel uitsluitend in Afrika worden gegeten, leiden echter tot een tekort aan mineralen. Hoewel de gezondheidswaarde van gierst en goudgierst varieert, draagt het graan nog steeds bij aan een uitgebalanceerd dieet.
