Op kerstmarkten begroet de geur van geroosterde kastanjes ons op elke hoek. Ook de kleine stukjes smaken heerlijk: zo nootachtig en lichtzoet. Deze geur en geur kunnen we ook in huis hebben als we de edele kastanje zelf roosteren.
Hoe kastanjes op de juiste manier roosteren?
Om kastanjes te roosteren, laat ze een uur in water weken, snij de schil kruislings in en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 20-25 minuten of in een pan op middelhoog vuur, draai tot de schaal barst en wordt donker.
Het seizoen van verse kastanjes
Voorgekookte kastanjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar in de winkels. Maar qua smaak zijn deze niet te vergelijken met geroosterde verse kastanjes. Verse kastanjes zijn alleen verkrijgbaar in het koude seizoen. Vanaf september vallen de groene, licht stekelige bollen uit de boom en als ze openbarsten komen de bruine kastanjes tevoorschijn. Retailers zullen ze ook in de aanbieding hebben en zullen daar tot maart verkrijgbaar zijn.
Tip
Verwar ze bij het verzamelen van kastanjes niet met oneetbare paardenkastanjes. De groene omhulling van tamme kastanjes is zachter, die van paardenkastanjes is veel harder en prikkelender.
Winkel en verzamel correct
Kastanjebomen komen niet zo vaak voor, en daarom zijn supermarkten de belangrijkste bevoorradingsbronnen voor lokale koffiebranders. Maar er wachten niet alleen nieuwe exemplaren, maar ook enkele onbruikbare exemplaren. Let op de volgende kenmerken op elke kastanje die in de tas gaat
- de vrucht is mollig
- de schil van de kastanje glanst
- het vertoont geen schade
- kleine wormgaten zijn zichtbaar
Tip
Voor de zekerheid kun je de kastanjes thuis in een kom met water doen. Slechte kastanjes drijven naar boven en kunnen veilig in de prullenbak.
Tussentijdse opslag van verse kastanjes
Verse kastanjes ontkiemen snel. Koop daarom alleen zoveel als je tijdig kunt braden. Als tijdelijke opslag nodig is, moet dit als volgt worden gedaan:
- koel en droog
- in een luchtige mand
- alternatief in de koelkast
Thuis braden in de oven
- Laat de verse kastanjes een uur in water weken, zodat ze na het roosteren gemakkelijker te pellen zijn.
- Kerk elke kastanje kruislings in op de gebogen kant van de schaal met een scherp mes. Snij niet alleen de schil af, maar ook een stukje van het fruit eronder.
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Verdeel de kastanjes plat op een bakplaat, zodat de ingekerfde kanten naar boven wijzen.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven.
- Het roostproces duurt ongeveer 20 tot 25 minuten. Let aan het einde van de kooktijd op het uiterlijk van de kastanjes.
- Haal de kastanjes uit de oven als de bekraste schaal opengebarsten is en de schaal ook donkerder van kleur is geworden.
- Bedek de hete kastanjes met een natte theedoek zodat de schil nog verder opengaat.
- Laat de kastanjes iets afkoelen en verwijder vervolgens de schil terwijl ze nog warm zijn.
Geroosterde kastanjes in de pan
Je kunt kastanjes ook roosteren in een pan. Alle voorbereidingsstappen zoals scoren moeten hier ook staan.
- geschikt voor kleinere hoeveelheden
- langzaam roosteren op middelhoog vuur
- Kastanjes af en toe draaien
Gebruik
Geroosterde kastanjes smaken heerlijk als ze warm zijn, maar ook als ze koud zijn. Ze verrijken veel wintergerechten, kunnen worden gepureerd tot een roomsoep en passen bijzonder goed bij wild.
Conclusie voor snelle lezers
- Seizoen: september tot maart
- Versheidskenmerken: mollig; glinsterend; zonder gaten en schade
- Tip: Beschadigde exemplaren drijven naar de top in het water
- Tussenopslag: koel; droog; luchtig in een mandje of koelkast
- Braden: In de oven op 180 graden Celsius boven- en onderwarmte
- Voorbereiding: Kerf de gebogen zijde kruislings in
- Bakplaat: kastanjes verdelen; ingesneden kant naar boven; middenrail
- Braadtijd: 20 tot 25 minuten; De schaal moet barsten en donkerder van kleur zijn
- Peeling: haal de kastanjes eruit; bedek met een natte doek; Schil terwijl het nog warm is
- Pan: voor kleinere hoeveelheden; middelmatige hitte; af en toe draaien
- Gebruik: Puur als tussendoortje; voor wintergerechten; naar Wild
