Kastanjes geroosterd boven het vuur zijn een delicatesse die je niet mag missen tijdens een bezoek aan de kerstmarkt. Kastanjes passen ook goed bij veel hartige of zoete wintergerechten. Door te koken kun je het fruit, dat slechts een beperkte tijd vers blijft, een heel jaar bewaren.
Hoe kun je kastanjes bewaren?
Om kastanjes succesvol te kunnen conserveren, heb je gesteriliseerde weckpotten en een weckpot of oven nodig. Bereid de gepelde tamme kastanjes en kies tussen zoet of neutraal inmaken. Voor zoete conservering gebruik je suiker en citroensap, voor neutrale conservering gebruik je gewoon water.
Gebruikers nodig
Het belangrijkste bij het conserveren zijn de potten, die vooraf 10 minuten in kokend water moeten worden gesteriliseerd. Kan gebruikt worden:
- Twist-off potten met intacte verzegeling,
- Inmaakpotten met glazen deksel, rubberen ring en metalen clip,
- Potten waarbij het deksel met rubberen ring rechtstreeks op de pot is aangesloten met een metalen beugel. Deze hebben echter het nadeel dat je niet kunt controleren of er daadwerkelijk een vacuüm is ontstaan.
Je kunt kastanjes op de klassieke manier koken in een weckpot of in de oven.
Kastanjes bereiden
- Was de kastanjes grondig met de schil er nog aan.
- Maak met een kastanjetang of een scherp mes kruisvormige sneden in de gebogen kant.
- Zorg ervoor dat het harige membraan ook wordt bekrast, anders komt het later niet los van de pulp.
- Giet water in een pan en kook de kastanjes gedurende 6 minuten tot ze borrelen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden en plaats de natte kastanjes op een bakplaat.
- Bak op 220 graden gedurende 30 minuten.
- Af en toe schudden en besprenkelen met water.
- Laat afkoelen en schil.
Zoete gekonfijte kastanjes
Ingrediënten:
- 1 kg kastanjes
- 125 ml water
- 2 citroenen
- 750 g suiker
Bereiding:
- Pers de citroenen uit en voeg het sap toe aan het water.
- Breng aan de kook en blancheer de kastanjes kort.
- Haal de kastanjes eruit met een schuimspaan en laat de suiker in het water druppelen.
- Breng al roerend aan de kook tot alle kristallen zijn opgelost.
- Vul de kastanjepotten en giet de siroop erover.
- Plaats op het rooster van de weckpot en laat 30 minuten koken op 100 graden.
Neutraal geconserveerde kastanjes
Giet de bereide kastanjes in potten en voeg twee eetlepels water toe. Sluit goed af en laat 1,5 uur op hoge temperatuur weken.
Tip
Om de versheid van de tamme kastanjes te controleren, plaats je ze in lauw water. Als de vrucht op de grond zakt, is deze van goede kwaliteit en wormvrij. Als deze echter stijgt, mag u de kastanje niet langer gebruiken.
