Heb je ooit gierst geprobeerd? Het nootachtige graan heeft niet alleen een heerlijke smaak, maar ook nog vele andere interessante eigenschappen. Omdat de graansoort lang niet zo bekend is als bijvoorbeeld maïs, weten veel mensen niet eens hoe en waar gierst wordt verbouwd of waar het vandaan komt. Om nog maar te zwijgen van de talloze variëteiten. In onderstaand profiel zit veel kennis over de kleine korrels. Meer informatie!
Wat is gierst en waar komt het vandaan?
Millet is een nootachtig graan met de Latijnse naam Panicum miliaceum, oorspronkelijk afkomstig uit Afrika en bestaat uit vele soorten zoals goudgierst, vingergierst en parelgierst. Het is rijk aan voedingsstoffen zoals ijzer, silicium, magnesium en vitamines en past goed in een glutenvrij dieet.
Naam oorsprong en geschiedenis
- Latijnse naam: Panicum miliaceum
- afgeleid van de oud-Germaanse term “hirsa” (=verzadiging, voedsel)
- Verzamelnaam voor verschillende graansoorten met kleine granen
- vertegenwoordigt een belangrijk basisvoedsel, vooral in ontwikkelingslanden op het Afrikaanse continent
- was al bekend in het stenen tijdperk
- werd steeds meer verdrongen door de import van voedsel uit de Nieuwe Wereld (bijvoorbeeld aardappelen)
- is sinds de 20e eeuw weer steeds belangrijker geworden als gevolg van toenemende voedselintoleranties zoals coeliakie
Voorvallen
Verspreiding
- Sorghum wordt over de hele wereld verbouwd
- De belangrijkste teeltgebieden zijn de VS, India en talrijke Afrikaanse landen
- oorspronkelijk uit Afrika
Locatievereisten
- geeft de voorkeur aan een mild klimaat
- ideale locatie hangt af van de variëteit
- gedijt niet op koude grond
- verdraagt geen wateroverlast
- geeft de voorkeur aan zandgronden
- talrijke soorten overleven lange perioden van hitte en droogte
- gevoelig voor vorst
Gewoonte
- Plantenfamilie: zoete grassen
- wordt enkele meters hoog
- Bladeren zijn licht naar beneden gebogen en smal
- pluimen met bloemen
- Bloemkleur: wit, geel of donkerrood
- variëteiten met grote en kleine korrels
- Korrels zijn dofgeel, rond en glazig (de kleur varieert afhankelijk van het caroteen- of eiwitgeh alte)
Millet-soort
- is verdeeld in twee hoofdgroepen: sorghumgierst (grote korrels) en gierstgierst (kleine korrels)
- andere bekende variëteiten: bruine gierst, zwarte gierst, gouden gierst, bloedgierst, vossenstaartgierst, pluimgierst, parelgierst, vingergierst, dwerggierst
Gebruik in de keuken
- als pap
- in muesli
- in salade
- als platbrood-
- algemeen in gebak
- als gekiemd graan
- in bier gebrouwen
- als ovenschotel
- als bijgerecht
- met groentegerechten
- Millet dient als vervangingsproduct voor glutenintolerantie
Ingrediënten en gezondheidseffecten
- IJzer
- Silicium (kiezelzuur)
- Magnesium
- Kalium
- gezonde vetten
- Vitamine A, E en B
- talrijke aminozuren
- Fluor
- Effect: bloedopbouwend, urine- en zweetopwekkend
Ga door met gebruiken
- als voedsel voor vee en vogels
- Natuurlijke vezels
- Productie van melasse
