Quinoa is een pseudograan, hoewel de Inca-plant veel minder gemeen heeft met tarwe dan met rode biet of spinazie. Net als bieten kunnen quinoazaden worden ontkiemd en als spruiten worden gegeten.
Hoe quinoa succesvol ontkiemen?
Om quinoa succesvol te laten ontkiemen, wast u de zaden, laat u ze enkele uren weken, laat u ze uitlekken en plaatst u ze in een kiempot of zeef. Spoel de zaden na 12 uur en oogst de zaailingen na 24 uur. De ideale kiemtemperatuur is 18-20 graden.
Redenen voor kieming
Quinoa is heerlijk en bevat veel waardevolle voedingsstoffen. Het pseudograan bevat echter ook stoffen waar ons organisme minder van binnenkrijgt:
Saponinen
Saponinen zijn bittere stoffen die in de schaal voorkomen en bedoeld zijn om de granen tegen roofdieren te beschermen. De in de handel verkrijgbare quinoa is al meerdere keren gewassen en/of geschild waardoor de bitterstoffen zijn verminderd. Extra wassen vermindert de schadelijke stof verder. Gevoelige magen en kinderen kunnen echter met maagpijn reageren op de gifstoffen die onze darmwand aanvallen.
Fytinezuur
Fytinezuur is een stof die planten helpt ontkiemen. Het bindt andere voedingsstoffen, wat leidt tot een geremde opname van voedingsstoffen in ons organisme. Enzymen en darmbacteriën kunnen slechts een beperkte hoeveelheid van het zuur afbreken. Goed nieuws: het fytinezuur wordt afgebroken tijdens het weken en ontkiemen.
Quinoa ontkiemen: een gids
Quinoa ontkiemt indrukwekkend snel. Al na een paar uur kun je de eerste zaailingen zien. Quinoa mag daarom niet te lang kiemen, anders smaken de spruiten niet meer lekker. Na een dag moeten de quinoakiemen worden geconsumeerd. Ga bij het ontkiemen als volgt te werk:
- Was je quinoazaden.
- Laat de zaden vervolgens enkele uren weken.
- Laat de zaden uitlekken en plaats ze in de kiempot of laat ze in de zeef zitten.
- Spoel de quinoazaden na 12 uur af.
- Na 24 uur kun je de zaailingen oogsten en voorbereiden.
De belangrijkste feiten op een rij
- Ideale kiemtemperatuur: 18 tot 20 graden
- Kiemtijd: begint na een paar uur, eindigt na een dag
- Voor het ontkiemen: grondig wassen
- Tijdens het ontkiemen: één of twee keer spoelen en water verversen
- Gebruik: Op brood, in salades, als rauw voedsel, gefermenteerd, etc.
De voedingsstoffen van quinoa
Quinoa wordt beschouwd als een superfood en werd in 2013 zelfs uitgeroepen tot plant van het jaar. De plant wordt ook wel de Incaplant genoemd, omdat de Inca's hem ruim 6000 jaar geleden consumeerden. Deze voedingsstoffen maken de plant, die tot de vossestaartfamilie behoort, zo bijzonder:
| Nutriënten | Per 100gr |
|---|---|
| Eiwit | 13, 7 g |
| Vet | 5, 0g |
| Koolhydraten | 60, 8 g |
| Vezel | 4, 4 g |
| Kalium | 800 mg |
| Calcium | 80 mg |
| Magnesium | 275 mg |
| IJzer | 8 mg |
| Vitamine E | 100 μg |
| Vitamine B1 | 460 μg |
| Vitamine B2 | 45 μg |
| Vitamine C | 4.200, 000000 μg |
Gebruik ideeën voor quinoazaailingen
Quinoaspruiten zijn knapperig en heerlijk en kunnen gemakkelijk rauw worden gegeten. Hier zijn nog enkele ideeën voor het bereiden van quinoaspruiten:
- met kaas op brood
- in muesli
- in groene smoothies
- in Salades
- als topping voor warme gerechten zoals vlees of soepen
- Als ingrediënt voor hummus of andere dips
Tip
Als je je quinoakiemen niet meteen wilt eten, kun je ze goed afgesloten in de koelkast een aantal dagen bewaren.
