In de Middeleeuwen was het het statussymbool van de mooie en rijke mensen. Tot op de dag van vandaag is saffraan een van de fijnste specerijen die je ook in je eigen tuin kunt kweken. Ondanks de moeizame oogst is de moeite de moeite waard, want de krokusdraden worden voor een hoge prijs verkocht.
Wanneer en hoe oogst je saffraan?
Saffraan kan het beste worden geoogst op bewolkte dagen of in de vroege ochtend van oktober. Verwijder voorzichtig met een pincet de oranjerode stempeltakken van de krokusbloem. Droog de verzamelde stempels en bewaar ze luchtdicht en beschermd tegen licht om hun aroma te behouden.
Wanneer het kruid wordt geoogst
Saffraan wordt verkregen uit de oranjerode stempels van een krokussoort, die sterk lijkt op de herfstkrokus. De kruidenplant produceert in de herfst, kort voor de bloei, bieslookachtige bladeren. De aromatische bloemdelen zijn in oktober klaar voor de oogst, waarbij de oogstperiode ruim drie weken bedraagt. Te veel zon zorgt ervoor dat de littekens hun intense kleur verliezen, wat ook het aroma beïnvloedt. Daarom moet je de stempeltakken, waarvan elke bloem er drie heeft, op bewolkte dagen of in de vroege ochtend oogsten.
Wat u moet weten over oogsten
Voor één gram gedroogde saffraandraden heb je 150 bloemen nodig. Vóór het drogen wordt het kapsel van elk litteken verwijderd. De oogst gebeurt met de hand en de teelt van deze waardevolle planten vergt grote teeltoppervlakten. Om deze redenen worden saffraandraadjes met tien tot vijftien euro per gram beschouwd als het duurste kruid ter wereld. Zelf kweken is de moeite waard om in je eigen behoeften te voorzien, omdat saffraan een kenmerkend aroma heeft met rokerige en aardse nuances.
Blenden
Het verwijderen van de roodgekleurde vrouwelijke bloemorganen uit de bloem wordt uitdunnen genoemd. Met een pincet (€ 9,00 op Amazon) kun je de delicate takken gemakkelijker vastgrijpen. Je hoeft niet de hele krokusbloem te verwijderen en je kunt toch genieten van de pracht van de kleuren.
Verwerking en opslag
Om de littekens te behouden, moet je ze op een bakplaat uitspreiden en in een warme kamer laten drogen. Je kunt de mat ook maximaal een half uur in de voorverwarmde oven van 40 graden zetten. Op deze manier behoudt saffraan zijn aroma ongeveer drie jaar:
- Bewaar de hele draad
- luchtdicht en beschermen tegen vocht
- Donkere containers waarin het aroma niet ontsnapt, zijn ideaal
Tip
Vervalsingen zijn niet ongewoon op de markt. Koop daarom alleen saffraandraadjes en vermijd gemalen poeder. Dit verschilt nauwelijks van kurkumakruiden.
