Persimmons zijn exotische vruchten die vanwege hun heerlijke aroma ook wel het ‘voedsel van de goden’ worden genoemd. Deze vrucht komt oorspronkelijk uit China en is pas 150 jaar op onze breedtegraden bekend. Ze is relatief veeleisend, kan gemakkelijk in de eigen tuin worden gekweekt en levert rijke opbrengsten op. Dan is het belangrijk om het heerlijke fruit te conserveren, wat bijvoorbeeld kan door het te drogen.
Hoe persimmonfruit drogen?
Om dadelpruimen te drogen, snijdt u onrijp maar licht meegevend fruit in dunne plakjes, plaatst u ze op de rekken van een dehydrator of een bakplaat en droogt u ze ongeveer op 70 graden in de dehydrator of 50-60 graden in de oven 24 uur.
Oogst dadelpruimen iets eerder om te drogen
Alleen volledig rijp fruit is geschikt voor rauwe consumptie vanwege hun hoge taninegeh alte. Dadelpruimen voor het drogen worden daarentegen onrijp geoogst. Ze moeten lichtjes meegeven onder druk, maar nog steeds stevig zijn.
Kaki's drogen
Je kunt dadelpruimen drogen in de oven of dehydrator. Ga als volgt te werk:
- Gebruik alleen fruit dat in perfecte staat is en geen beschadigde plekken heeft.
- Schil de kaki en snijd ze fijn.
- Plaats op de rekken van de voedseldroger. Ze mogen elkaar niet aanraken.
- Stel het apparaat in op 70 graden.
- Het duurt ongeveer 24 uur om te drogen.
- Laat afkoelen en bewaar in goed afgesloten containers.
Je kunt de plakjes ook op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en in de oven drogen op 50 tot 60 graden.
Gedroogde persimmonschillen, een heerlijke delicatesse
In de Aziatische keuken wordt vrijwel niets weggegooid. Ook de schelpen van de gepeperde dadelpruimen worden gebruikt. Je kunt er puur van knabbelen als chips of als aromatisch ingrediënt aan gerechten toevoegen. Gedroogde kakischillen zijn bijvoorbeeld ook een onmisbaar ingrediënt in Nuka-zuke, een Japanse gefermenteerde groentespecialiteit.
- Verwijder het vruchtvlees volledig van de persimmonschillen totdat alleen het fijne velletje overblijft.
- Laat ze aan de lucht drogen, een plaats boven de verwarming is ideaal.
- De specialiteit is in een luchtdichte verpakking maximaal een jaar houdbaar.
Tip
Je kunt onrijpe kaki binnen één tot twee weken bij kamertemperatuur laten rijpen. Het rijpingsproces verloopt sneller als je de kaki in de fruitschaal bewaart naast appels of andere soorten fruit die ethyleen afscheiden.
