Veel tuinders eten bramen graag rechtstreeks van de wijnstokken als zoet en gezond tussendoortje. Het thema kleur heeft betekenis bij bramen op verschillende niveaus.
Wat is de betekenis van de kleur van bramen?
De kleur van de braam varieert van groen via verschillende tinten rood tot diepzwart, afhankelijk van de mate van rijpheid. Bramen zijn wintergroen en de kleur kan ook worden gebruikt als indicator voor de oogsttijd en voor het kleuren van voedsel.
De kleur van bramen gebruiken voor tuinontwerp
Veel tuinders ontwerpen de planten in hun tuin volgens zeer specifieke ideeën over het seizoenskleurenspel. Bramen bieden het hele jaar door een wisselend uiterlijk. Als wintergroene plant verliezen bramensoorten in de winter meestal hun blad niet en daarom zijn ze ook populair als wintergroenvoer voor reptielen en insecten. Nadat in de lente nieuwe ranken ontkiemen, produceren bramen veel diepgroene bladeren met een zeer rijke kleur. Vanaf mei zijn hiertussen de eerste bramenbloesems te ontdekken in delicate roze- en crèmetinten. Zodra ze geleidelijk hun fijne bloemblaadjes hebben verloren, groeien de vruchten aanvankelijk uit tot hun uiteindelijke grootte in een krachtig groen, voordat ze vervolgens in een paar dagen via verschillende tinten rood veranderen in een overwegend diepzwarte kleur.
Oogsten op kleur
De meeste bramenvariëteiten hebben diepzwarte vruchten in verschillende tinten donker wanneer ze volledig rijp zijn. Omdat de kleur in feite een indicatie is van de rijpingstijd van het fruit, kun je deze als grove leidraad gebruiken. Zwartgekleurde vruchten kunnen echter nog behoorlijk zuur zijn, daarom is gevoeligheid vereist bij de oogst. Als een braamvrucht met zeer zachte druk van de steel kan worden getrokken, wordt meestal een rijpheidsgraad met voldoende zoetheid bereikt.
Bramen gebruiken in de keuken om te kleuren
Bijna iedereen kan zich herinneren dat volwassenen als kind waarschuwden voor het bevlekken van lichtgekleurde kleding met bramen. Het sap van bramen heeft namelijk een uitzonderlijk sterke en duurzame kleur. Daarom moet je bij de oogst altijd oudere kleding dragen. Dit kleureffect kan ook specifiek worden gebruikt. Dit betekent dat sauzen en likeuren met geplukte en verwerkte bramen niet alleen qua smaak maar ook qua uiterlijk verfijnd kunnen worden.
Tips en trucs
Niet alle bramenvruchten zijn zwart als ze rijp zijn. De Tayberry lijkt met zijn rode vruchten meer op frambozen, maar is eigenlijk een kruising tussen frambozen en bramen.
