De zuring (Rumex acetosa) is een wilde groente die op veel verschillende manieren in de keuken kan worden gebruikt en die kan worden verzameld tijdens wandelingen vanuit niet-vervuilde weiden. Bij gerichte teelt in de tuin kan door bepaalde verzorgingsmaatregelen de opbrengst binnen een seizoen worden verhoogd.
Hoe verzorg ik zuring in de tuin?
De verzorging van zuring omvat een zonnige tot gedeeltelijk schaduwrijke locatie, voedselrijke grond, regelmatig water geven in droge omstandigheden, optionele compostbemesting in het voorjaar en het verwijderen van de bloemhoofdjes om de opbrengst te verhogen. De oogst zou medio juni moeten plaatsvinden.
Hoeveel water heeft de zuring nodig?
In de natuur groeit de zuring graag in de volle zon, maar op gedeeltelijk schaduwrijke locaties bereikt hij meestal een lagere hoogte. Omdat hij volledig afhankelijk is van de regenval in de natuur, geeft hij de voorkeur aan middelzware bodems met een goede vochtopslagcapaciteit. In de tuin moet er water worden gegeven tijdens droge zomerperiodes, wanneer de grond dreigt uit te drogen.
Kan zuring ook in een pot worden gekweekt?
Het kweken van zuring in potten is niet gebruikelijk, omdat de wortels hierdoor kunnen groeien tot een diepte van maximaal 150 centimeter. Het is echter mogelijk om de zuring uit zaden in een pot te laten groeien en deze vervolgens in een geschikt bed in de tuin te transplanteren.
Wanneer moeten de bladeren van zuring worden geoogst?
De bladeren moeten rond half juni worden geoogst voor consumptie, omdat de bladeren vanaf dit punt roodachtig worden. Dit is een indicator voor het oxaalzuurgeh alte in de bladeren, dat niet zo goed door de maag wordt verdragen. Als je slechts een deel van de bladeren van een plant oogst, kan de plant de groei-energie uit de resterende bladeren gebruiken om nieuwe bladeren te laten groeien. Jonge zuringblaadjes hebben een fijnere consistentie en kunnen worden gebruikt in de volgende gerechten:
- Kruidensalade
- Frankfurt Groene Saus
- als ingrediënt in omeletten en sauzen
- Socketsoep
Wat moet je doen als je tekorten ervaart?
Slechte groei treedt vaak op bij zuring als deze op een te schaduwrijke plek of op een ongeschikt substraat wordt geplant. Als je de zaden na de bloei zelf laat zaaien, zal deze soort meestal geschikte locaties in de tuin uitkiezen voor vermeerdering.
Hoe kan de opbrengst voor consumptie worden vergroot?
Verwijder de bloembasis zodra deze zichtbaar wordt op de planten. De op deze manier bespaarde groei-energie stroomt vervolgens onverminderd door in de vorming van nieuwe bladeren.
Moet zuring bevrucht worden?
In principe heeft de zuring geen regelmatige bemesting nodig in diepe en voedselrijke grond. Je kunt de locatie in het voorjaar echter verrijken met wat gekruide compost.
Hoe overwintert de zuring?
De zuring is een grotendeels wintergroene halfrozetplant waarvan de bovengrondse plantendelen niet volledig afsterven onder het sneeuwdek. Maar zelfs planten die in de herfst volledig zijn afgesneden, kunnen in de lente weer uitlopen, omdat zelfs kleine delen van de wortels in de grond in staat zijn tot vegetatieve voortplanting.
Tips en trucs
Om ervoor te zorgen dat de zuring uit je eigen tuin een genot is en blijft zonder spijt, moet het planten en vermeerderen ervan zorgvuldig worden overwogen. Anders kan de vermenigvuldigingsplant snel een intensieve werklast worden als hij uit de tuin moet worden verbannen en opnieuw moet worden gecontroleerd.
