Of je ze nu zelf hebt verzameld, in je eigen tuin hebt gekweekt of in de supermarkt hebt gekocht: je moet paddenstoelen grondig schoonmaken voordat je ze eet. Dit is zo belangrijk omdat je anders snel tussen je tanden knarst bij het met plezier eten van de champignonpan - wat het genot weer in meer of mindere mate schaadt. Het is ook erg belangrijk om paddenstoelen goed schoon te maken, anders verliezen ze veel van hun aroma.
Waarom zou je paddenstoelen niet wassen?
Paddestoelen mogen niet worden gewassen, omdat ze water absorberen als een spons, hun consistentie veranderen en hun aroma verliezen. In plaats daarvan raden wij aan de champignons voorzichtig schoon te maken met een zachte borstel en een droge theedoek.
Gewassen paddenstoelen verliezen veel van hun aroma
Vooral in Beieren en Oostenrijk noemen mensen paddenstoelen ook wel ‘champignons’. Sterker nog, de paddenstoelen nemen water op als een spons, daarom mag je ze nooit in een waterbad zetten. Gewaterde champignons krijgen een rubberachtige tot gelatineuze consistentie, worden bij het bakken niet meer zo knapperig en verliezen ook veel van hun aroma. Hetzelfde geldt uiteraard als je de paddenstoelen onder stromend water schoonmaakt. Dit laatste mag je alleen doen als de champignons daadwerkelijk erg vies zijn en niet op een andere manier schoon te maken zijn. Bij gekweekte paddenstoelen is dit echter meestal niet het geval.
Hoe paddenstoelen op de juiste manier schoon te maken
Maar als je paddenstoelen niet mag wassen, hoe krijg je ze dan echt schoon? In plaats van water te gebruiken, maak je de gevoelige paddenstoelen eenvoudig schoon met een zachte borstel en een theedoek:
- Verwijder eerst het grove vuil met een zachte ronde borstel.
- Een normale borstel is hiervoor geschikt, maar je kunt ook een speciale paddenstoelborstel gebruiken.
- Spoel de borstel voor gebruik af met schoon water en laat hem goed drogen.
- De fijne reiniging wordt vervolgens uitgevoerd met keukenpapier.
- Wrijf elke afzonderlijke paddenstoel grondig met de droge doek.
- Om dit te doen, houdt u de paddenstoelen in één hand vast met uw duim en wijsvinger.
- Druk niet te hard, anders ontstaan er drukpunten.
Tip
Paddenstoelen nemen niet alleen water op als een spons, ze bevatten van nature ook veel water. Dit is de reden waarom verse champignons zo krimpen als ze gebakken worden; het vocht dat ze bevatten, ontsnapt uiteindelijk. Afhankelijk van het gerecht moet je een overeenkomstig grote hoeveelheid verse champignons inplannen, zodat er voor iedereen genoeg is. Voor een gerecht met champignons als hoofdgerecht reken je op zo’n 200 tot 250 gram per persoon, als er ook vlees of vis bij zit, plan dan zo’n 150 gram verse champignons.
