Hoewel tomaten over het algemeen met de schil kunnen worden gegeten, zijn er mensen voor wie deze schil moeilijk te verteren is en maagpijn veroorzaakt. Daarom villen ze hun tomaten voordat ze ze opeten. Gepelde tomaten zijn ook makkelijker te gebruiken in de keuken voor fijne sauzen, soepen en puree.
Wat is de beste manier om tomaten te schillen?
Om tomaten te schillen: was ze, verwijder de steel, snij ze kruislings in, blancheer ze kort in kokend water, spoel ze vervolgens af met koud water en verwijder de schil met een mes. Hierdoor zijn ze gemakkelijker te verteren en te verwerken.
Tomaten villen – stap voor stap
Bij het eten van verse tomaten is het verwijderen van de schil niet nodig, tenzij de schil spijsverteringsproblemen veroorzaakt. Tomaten worden vaak gebruikt als toevoeging aan diverse braadstukken of als basis voor sauzen. Tijdens het koken gaat de tomaat kapot, maar de schil wordt niet te gaar. Kleine of grote stukjes huid zijn altijd zichtbaar in de schaal. Als je een visueel uitstekend menu wilt creëren, schil dan de tomaten voordat je ze gebruikt.
- Was de tomaten onder stromend water. De tomaat moet rijp en stevig zijn. Papperige of reeds gerimpelde exemplaren zijn moeilijk te villen.
- Verwijder eventuele steeltjes van de tomaat en ook de onderkant van de steel (gebruik een scherp mes).
- Kerk met een scherp mes de tomaat in een kruisvorm tegenover de basis van de stengel.
- Vul een pan met water en verwarm het.
- Zodra het water kookt, doe je de tomaten erin. Je kunt hiervoor het beste een schuimspaan gebruiken.
- Laat de tomaten ongeveer een halve minuut in het water sudderen.
- Haal de tomaat eruit met de schuimspaan en plaats hem onmiddellijk in een kom met koud water. Op deze manier wordt het begonnen kookproces abrupt onderbroken. De tomaat blijft stevig, maar de schil scheurt en kan in reepjes worden afgepeld.
- Gebruik nu een scherp mes om de schil van de tomaat in reepjes af te pellen.
Het blancheren van tomaten heeft, naast het feit dat de schil gemakkelijk kan worden verwijderd, nog een gunstig neveneffect.
Het kort verwarmen en vervolgens afschrikken vertraagt het rijpingsproces in de tomaat; het duurt langer in de koelkast duurzaam. Ook verfrist het de kleur van de tomaat en door de schil af te pellen verwijder je ook de nitraten en resten van bestrijdingsmiddelen die erin zitten. Tomaten met schil zien er niet alleen beter uit, ze zijn ook gezonder.
Tomaten villen in de magnetron
Deze methode bespaart tijd, maar moet met voorzichtigheid worden gebruikt. Je moet je ogen niet van het apparaat afwenden en de tomaten eigenlijk maar een paar seconden opwarmen. Als de tomaten te lang worden verwarmd, zullen ze barsten en zal de binnenkant van de magnetron op een slagveld lijken.
- Was je tomaten en verwijder de steel en de basis.
- Kerk de tomaat kruislings in aan de andere kant van de steel met een mes.
- Plaats de tomaat op een bord in de magnetron.
- Stel het verwarmingsniveau in op 650 watt. Een hoger wattage zorgt ervoor dat de tomaat barst.
- Verwarm de tomaat gedurende 20 seconden. Als de tomaat langere tijd in de kookkamer blijft, wordt hij eerst papperig en barst hij vervolgens.
- Haal de tomaat uit de magnetron en verwijder de schil in reepjes met het mes.
Gebruik tomaten zonder schil
Het klassieke gerecht met gepelde tomaten is tomatensaus of tomatensoep. Om dit te doen, worden ze, na het schillen van de tomaten, gehakt en gepureerd met een blender.
Voor de saus: fruit de gehakte uien en knoflook en voeg de tomatenpuree toe. Mocht de saus nog te dik zijn, dan kun je deze verfijnen met een scheutje rode wijn of room. Als je geen alcohol of room wilt, giet er dan wat groentebouillon bij. Proef de saus en giet deze over vers gekookte spaghetti. Strooi er nog wat geraspte Parmezaanse kaas over en de Italiaanse pasta is klaar.
Voor tomatensoep volgt u een soortgelijke procedure. Ook hier uien en knoflook aanfruiten, gepureerde tomaat toevoegen en de dikke soep aanvullen met bouillon. Verfijn de soep met een scheutje room. Breng op smaak met peper en zout en strooi er tenslotte wat gehakte peterselie over. Gekookte rijst smaakt lekker als soeptoevoeging.
Tip
Gepelde en gepureerde tomaten kunnen gemakkelijk maximaal een jaar worden ingevroren. Kleur en smaak blijven behouden.
Als je de gepelde tomaten aan een gemengde salade wilt toevoegen, is het raadzaam om na het schillen de zaadjes uit de tomaten te verwijderen. Verdeel hiervoor de tomaat in tweeën met een scherp mes en verwijder de zaadjes met een theelepel.
