Het is vervelend als de laatste tomaten niet meer rijpen. Ondanks hun groene kleur hoeven de vruchten niet in de compost terecht te komen. Er zijn methoden om deze te laten rijpen. Wie ongeduldig is, kan de onrijpe exemplaren in de keuken gebruiken.
Hoe rijpen groene tomaten?
Als de tomaten al een beetje rood zijn, rijpen ze vaak zelfs na de oogst volledig af
Groene tomaten zijn alleen geschikt om te bewaren als het vruchtvlees iets rijper is. Je herkent dit rijpingsstadium aan het gelige, plakkerige vruchtvlees binnenin. Volledig groene exemplaren rijpen meestal niet meer. Als deze door scheuren beschadigd zijn, dient u de vruchten in de compost te gooien. Schimmels of bacteriën hebben zich mogelijk al in de pulp gevestigd.
Bij intacte tomaten kan het rijpingsproces door bepaalde omstandigheden worden beïnvloed. Voor een betere smaak laat u de stelen aan de vrucht zitten. Idealiter zitten deze nog aan de planten vast, zodat je de hele plant kunt bewaren tot hij volwassen is. Maar het proces werkt ook met gevallen groenten.
Warme temperaturen
Als je je tomaten in het najaar groen moet oogsten vanwege kans op vorst, kun je de groenten laten rijpen in een warme omgeving. Temperaturen tussen de 18 en 20 graden Celsius zijn ideaal. Appels en bananen kunnen de rijping versnellen omdat deze vruchten rijpingsgassen vrijgeven. Tomaten scheiden ook ethyleen af, daarom is het verpakken in krantenpapier een succesvolle methode voor verdere rijping. Het gas verzamelt zich rond de bessen en versnelt het rijpingsproces.
Hoe groene tomaten rijpen:
- snijd volledig bedekte planten af aan de basis
- Verwijder bladeren van de stengel
- Hang de plant ondersteboven
Hoge luchtvochtigheid
Essentieel voor het rijpingsproces is een hoge luchtvochtigheid, die minimaal 80 procent moet zijn. Een bereik tussen 86 en 90 procent is ideaal. Voorzichtigheid is geboden, want in te vochtige kelderruimtes gaan tomaten snel rotten en worden fruitvliegjes aangetrokken. Als de lucht te droog is, bestaat er risico op uitdroging.
Rode folie
Wetenschappers hebben ontdekt dat rode folie een positief effect heeft op het rijpingsproces. Dit weerspiegelt langgolvige lichtfrequenties die een specifiek eiwit in de tomaat mobiliseren. Ze wordt ertoe gebracht te geloven dat de plant al rijpe vruchten draagt. Er ontstaat een soort concurrentie waarbij onvolwassen exemplaren hun zogenaamd volwassen buren willen inhalen. Op deze manier wordt de rijping versneld.
Opbergtips
Om de rijping optimaal te laten verlopen, moeten de tomaten nog een stukje van de steel hebben. Dit voorkomt dat schimmels en bacteriën in de pulp terechtkomen. Ongeacht hoe ze worden bewaard, controleer de tomaten dagelijks om eventuele schade snel te kunnen vaststellen. De tomaten hebben geen licht nodig voor het rijpingsproces, daarom kun je de vruchten in een donkere kamer bewaren.
Deze plaatsen zijn geschikt voor opslag:
- donkere voorraadkast
- warme stookruimte
- koele voorraadkast
Excursus
Rijpheid in de duisternis
De plant heeft zonne-energie nodig om suiker te ontwikkelen. Deze zorgen voor een aangename fruitige zoetheid. Als de vruchten groen worden geoogst, kan de plant geen suiker of andere voedingsstoffen meer opslaan. Als gevolg hiervan smaken gerijpte vruchten meestal waterig en flauw.
Zongerijpte tomaten hebben daarentegen een intense smaak. Dat de vruchten zelfs zonder zonlicht rood worden, hangt af van de kleurstof die ze bevatten. Op zonnige locaties produceren ze het pigment lycopeen, een carotenoïde. Voor de biosynthese van de stof is echter geen UV-licht nodig, waardoor groene tomaten zelfs in het donker rood worden.
Bieten
Als de weersomstandigheden het toelaten, kunt u tomaten in de kas laten rijpen. Om dit te doen, wordt de plantenstengel gebogen en op een houten lat of een doorlatende film geplaatst. Het is belangrijk dat de vruchten geen contact maken met de grond. Wateroverlast schaadt het rijpingsproces en leidt tot schimmelvorming. Zodra de buitentemperatuur onder de twaalf graden Celsius komt, dekt u de planten af met warmtefolie.
vensterbank
Een kleine oogst heeft ook ruimte op de vensterbank van het zuidraam. In de zon geniet je van het voordeel van een versnelde rijping omdat het rode pigment zich sneller opbouwt in direct zonlicht. Zorg ervoor dat de temperaturen niet te veel fluctueren. Als het fruit lange tijd bij temperaturen onder de tien graden wordt bewaard, wordt de smaak ernstig aangetast.
Papieren zak
Tomaten kunnen ook rijpen in een papieren zak
Een handiger opbergmethode dan losse kranten is een papieren zak. Je kunt meerdere bessen direct in de zak doen en deze afsluiten. Een plastic zak is ook geschikt als deze vooraf is voorzien van voldoende ventilatiegaten.
Karton en houten mand
Grotere hoeveelheden tomaten kunnen worden bewaard in een kartonnen doos of een rieten mand bekleed met krantenpapier. Plaats het fruit zo in de container dat ze elkaar niet raken. Je kunt je gewassen ook op elkaar bewaren als je minimaal zes lagen krantenpapier tussen de lagen legt. Meer dan drie lagen brengen de onderste tomaten in gevaar.
Mason-pot
Individuele exemplaren kunnen in een schroefdop of glazen pot worden geplaatst om ruimte te besparen. Via het glas kunt u de rijping optimaal controleren. Zorg ervoor dat de container niet helemaal vol is. Wanneer je het deksel sluit, moet het fruit vrij kunnen bewegen. Dit zal u helpen drukpunten te vermijden en de vorming van rot te voorkomen. Het duurt ongeveer twee weken voordat de tomaten rood kleuren.
Römertopf
Kleivaten zijn ideaal voor opslag omdat hun poreuze structuur zorgt voor een optimaal microklimaat met vochtige omstandigheden. Om schimmelsporen en bacteriën die zich mogelijk in de container hebben gevestigd te doden, moet u deze een half uur in de verwarmde oven plaatsen. Vul de Romeinse pot vervolgens volledig met water, zodat de poriën water kunnen opnemen. Giet het water af en droog het materiaal ruwweg.
- Bewaar de vruchten losjes op elkaar
- Plaats het deksel of de kleionderzetter ondersteboven op het vat
- vullen met water zodat de luchtvochtigheid binnen toeneemt
- Zet de container op een warme plaats
- controleer elke twee tot drie dagen
Zijn groene tomaten giftig of eetbaar?
Tomaten behoren tot de nachtschadefamilie, die bekend staat om zijn giftige ingrediënten. De planten bevatten de alkaloïde solanine in alle delen van de plant. Ook de onrijpe vruchten, die door hun groene kleur nauwelijks van de rest van de plant te onderscheiden zijn, bevatten solanine. Naarmate de rijpheid toeneemt, neemt de concentratie van giftige solanine af. Rijpe tomaten bevatten daarentegen veel lycopeen, wat een gezondheidsbevorderende werking heeft.
| Concentratie in rijpe tomaten | Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| Vitamine C | ongeveer 14 mg | 23 % |
| Vitamine E | ongeveer 1 mg | 4 % |
Solanine-inhoud
De informatie over het solaninegeh alte varieert afhankelijk van de bron. Concentraties tussen de negen en 32 milligram solanine per 100 gram onrijpe vruchtvlees zijn gebruikelijk. Er zijn mensen die groene tomaten eten. In zuidelijke landen staan de onrijpe vruchten op het menu, maar in Midden-Europa bederft de angst voor solaninevergiftiging de eetlust.
Groene tomaten bevatten de giftige solanine. Het consumeren van kleine hoeveelheden is echter onschadelijk.
Veel rode tomatenrassen worden geoogst wanneer ze onrijp zijn, omdat ze in dit stadium beter bestand zijn tegen lange transportroutes. Ze rijpen totdat ze worden verkocht, waarbij het solaninegeh alte da alt tot ongeveer twee milligram per 100 gram halfrijpe, oranjerode vruchten. Stiftung Warentest stelt dat deze hoeveelheid te klein is om vergiftiging te veroorzaken. In volledig volwassen exemplaren is het solaninegeh alte minder dan één milligram.
Beschermingsmechanisme
Solanine heeft een bittere smaak en wordt voornamelijk gebruikt om roofdieren af te weren. Op deze manier beschermt de plant zijn onrijpe zaden. Pas als de ontwikkeling voltooid is, kleuren de vruchten mooi rood en wordt de verdedigingsstof solanine afgebroken.
Kun je groene tomaten eten?
Onrijpe tomaten zijn giftig
De eerste tekenen van vergiftiging kunnen optreden na inname van 25 milligram solanine. Een volwassene ervaart vanaf een hoeveelheid van 200 milligram ernstige klachten. Het consumeren van grotere hoeveelheden beschadigt het centrale zenuwstelsel en slechts een hoeveelheid van 400 milligram solanine wordt als een dodelijke dosis beschouwd. Overmatige consumptie kan bij mensen de volgende symptomen veroorzaken:
- Maagpijn of ontsteking van het maagslijmvlies
- Misselijkheid en braken
- Hoofdpijn
- Jeukende keel
Om een eerste vergiftiging op te lopen, moet iemand 625 gram onrijpe tomaten in rauwe staat consumeren. Dit geval is echter zeer onwaarschijnlijk, aangezien de bittere smaak bij dergelijke hoeveelheden onaangenaam is. Als u kleine hoeveelheden groene tomaten consumeert, hoeft u zich geen zorgen te maken over vergiftiging. Stiftung Warentest meldt in nummer 8/2003 dat het solaninegeh alte in lichtgroene tomaten te laag is.
Ideeën voor het gebruik van groene tomaten
Groene tomaten worden onder bepaalde omstandigheden als eetbaar beschouwd. Dit wordt al gesuggereerd door de film ‘Green Tomatoes’, waarin twee vrouwen uit de zuidelijke staten gebakken groene tomaten serveren aan de gasten in hun café. Volgens Stiftung Warentest neemt de solanineconcentratie van de pulp af als deze verder wordt verwerkt. Zo kun je ook onrijpe tomaten verstandig gebruiken en hoef je ze niet in de compost te gooien.
Groene tomaten inmaken
Solanine is bestand tegen zuren, waardoor de concentratie bij het beitsen niet afneemt. Omdat de ingelegde vruchten als bijgerecht worden gegeten en niet in grote hoeveelheden, zijn ze nog steeds onschadelijk om te consumeren.
Verdeel de tomaten in vieren en doe de stukjes in een glazen pot. Voeg knoflook, uienringen, jeneverbessen, chili en peperkorrels naar smaak toe en giet azijn in de pot. Suiker en zout verfijnen de smaak. De pot wordt gesloten en gedurende drie weken op een donkere plaats bewaard.
Onrijp fruit koken
Als de oogst niet volledig heeft kunnen rijpen, gebruik dan onbeschadigde exemplaren voor heerlijke wintergroenten. Snij de tomaten in kleine stukjes en bestrooi ze rijkelijk met zout. Laat het fruit na goed mengen een nacht in de koelkast staan. De volgende dag is er veel vloeistof op de bodem van het vat terechtgekomen, die ze eruit zeven. Breng gezouten water aan de kook en voeg de tomaten en eventueel andere groenten toe:
- Wortelen
- Ui
- Paprika's
Proef de groenten met peterselie, chili en knoflook en voeg wat olijfolie toe. De wintergroenten worden op laag vuur gekookt. Roer de stoofpot voorzichtig door om te voorkomen dat de tomaten worden geplet. Voeg vervolgens appelciderazijn toe en laat de wintergroenten trekken. Je kunt het in weckpotten gieten en koken in een waterbad of in de oven.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Melkgisting
Deze vorm van conservering is enorm populair in Turkije. Volgens Stiftung Warentest is het solaninegeh alte van tomaten door melkzuurfermentatie met 35 procent verlaagd. Een klein deel hiervan zit in de pekel. Deze vermindering is waarschijnlijk te wijten aan microbiële activiteit. Op deze manier kunnen onrijpe tomaten op een aanvaardbare solanineconcentratie worden gebracht met de maximale waarde van 32 milligram per 100 gram vruchtvlees zoals vermeld in de literatuur
Procedure
Vul een pot van één liter voor vier vijfde met tomaten en giet er gekookt, gezouten water overheen. 15 gram zeezout per liter water is voldoende. Voeg een vers takje dragon en drie eetlepels wei toe aan de pot en bedek de bodem met een vers druivenblad.
- Fase 1: één week bewaren bij temperaturen tussen 20 en 25 graden
- Fase 2: Zet het glas de komende twee weken in een donkere kamer op 15 graden
- Fase 3: bewaar het gistingsvat de laatste twee tot drie weken bij nul tot tien graden
Groene tomaten – Recepten
Groene tomaten kunnen bijvoorbeeld worden gepekeld, maar zijn nog steeds licht giftig
Je kunt online talloze gerechten vinden waarin zogenaamd groene tomaten worden gebruikt. Groene tomaten zijn echter niet voor elk recept geschikt. “Tomato verde” wordt in veel zuiderse gerechten gebruikt. Deze tomatillo is echter geen groene tomaat, maar behoort tot de blaaskersfamilie. In sommige recepten wordt de vrucht letterlijk vertaald als ‘groene tomaat’, wat tot verwarring leidt. Het verschil in smaak zal snel duidelijk worden als je dergelijke recepten probeert met de tomatillo in plaats van een onrijpe tomaat.
Groene tomaten in chutney
Solanine is hittestabiel en kan niet worden vernietigd door koken. Om de toxiciteit van de chutney te verminderen, moet je onrijpe tomaten gebruiken met halfrijpe tomaten. Extra ingrediënten verlagen de solanineconcentratie in het eindproduct verder. Chutneys kunnen worden gemaakt met gevallen fruit zoals appels of pruimen. Indien gewenst kun je rozijnen en chilipepers toevoegen.
Basisrecept:
- Gember, knoflook en uien in blokjes
- stomen in een pan met een beetje olijfolie
- Snijd tomaten en appels in kleine blokjes
- Voeg toe aan de pan en bak lichtjes
- kruid met koriander, kruidnagel en kurkuma
- Giet appelciderazijn en breng aan de kook
- Laat twee uur sudderen tot een dikke consistentie ontstaat
Tip
Luister naar je onderbuikgevoel en gebruik al je zintuigen. Als de smaak van groene tomaten te bitter voor je lijkt, blijf dan weg.
Groene jam
In jam zorgt de toevoeging van inmaaksuiker voor verdunning. Dit kan het solaninegeh alte met 35 procent verminderen. Op deze manier kun je ook geheel onrijpe tomaten gebruiken. Als u spaarzaam van de jam geniet, bestaat er geen risico op vergiftiging. De bereiding wordt uitgevoerd volgens de instructies op de inmaaksuiker.
Ingrediënten:
- 500 gram onrijpe tomaten
- 500 gram inmaaksuiker in een verhouding van 1:1
- een shot bruine rum
- gemalen kaneel
- gemalen vanillebonen
- Sinaasappelsmaak
Het verschil tussen onrijpe en groene tomaten
De planten van groenrijpe variëteiten verschillen uiterlijk nauwelijks van de planten met rode vruchten. Wanneer u verschillende soorten in uw kas plant, is het identificeren van groenrijpe en onrijpe tomaten niet eenvoudig. Let op subtiele nuances, want groenrijpe tomaten zijn bij rijping iets lichter groen dan onrijpe vruchten. Als je zachtjes op het fruit drukt, zal het vruchtvlees een beetje meegeven.
Bevatten groene varianten solanine?
Er zijn tomatenrassen die hun groene kleur behouden, zelfs als ze rijp zijn
Er is nu een hele reeks variëteiten beschikbaar die hun groene kleur behouden, zelfs als ze volledig rijp zijn. Maar deze variëteiten bevatten ook verwaarloosbare hoeveelheden solanine als de tomaten volledig rijp zijn. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen en geen groene chutneys of soepen wilt maken van onrijp fruit, kun je deze groene, rijpe varianten gebruiken:
- ‘Groene Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Groene druif’
- ‘Limoengroene salade’
Tip
Rijpe tomaten - rood of groen - mogen niet in de koelkast worden bewaard, omdat de kou een negatieve invloed heeft op het aroma.
Groene rijpe tomatensoep met schuim
Was groene, rijpe vruchten en doe ze in een blender. Samen met verse basilicumblaadjes en een beetje zout worden ze tot een pasta gemengd. Giet het mengsel in een fijne zeef, die een nacht in een kom wordt geplaatst. Het sap druppelt langzaam en verzamelt zich zonder pulp in de kom. Je kunt de puree ook door een doek drukken om helder tomatenwater te krijgen.
Snijd de knoflook in grote stukken en bak deze in een beetje olijfolie. Voeg ongeveer 500 gram gesneden groene tomaten toe en breng de pan op smaak met een beetje witte wijnazijn, zout en peper. Laat het mengsel ongeveer 15 minuten sudderen, zodat de tomaten hun vocht vrijgeven. Na afkoelen wordt de pap door een fijne zeef geperst, waardoor een romige bouillon ontstaat. Voeg het tomatenwater toe.
Voor het melkschuim kook je de gehakte knoflook kort in de melk. Voeg grof gesneden basilicumblaadjes toe en laat de melk 20 minuten trekken. Giet vervolgens de grove ingrediënten eruit en schuim de melk op. Het wordt vóór consumptie aan de tomatensoep toegevoegd.
Veelgestelde vragen
Hoe worden groene tomaten rood?
De bessen hebben vooral warmte nodig om te rijpen. Tomaten rijpen optimaal in de zon. De lucht mag echter niet te droog zijn, anders droogt het vruchtvlees te snel uit. Ideale omstandigheden voor rijping zijn bij temperaturen tussen de 18 en 20 graden Celsius en een luchtvochtigheid van minimaal 80 procent.
Plaats de onrijpe vruchten op een rode folie, omdat het gereflecteerde licht de rijping versnelt. Appels, bananen en abrikozen zorgen er dankzij hun rijpingsgassen ook voor dat de processen sneller verlopen.
Zijn groene tomatenzaden giftig?
In veel gerechten wordt vóór de bereiding de binnenkant van de tomaat verwijderd. De motieven voor deze aanpak zijn verschillend. Sommige mensen zijn bang voor het risico op vergiftiging, terwijl andere koks elk compromis op het gebied van smaak willen vermijden. Feit is dat tomatenzaden in normale consumptiehoeveelheden geen enkel gezondheidsrisico opleveren. De Universiteit van Reading heeft ontdekt dat de zaden en hun gelachtige coating elf keer meer glutamaat bevatten dan de pulp. Hierdoor blijkt de binnenkant een natuurlijke smaakversterker te zijn.
Wat is lycopeen?
Deze kleurstof is een natuurlijk product dat wordt geproduceerd om te beschermen tegen zonlicht. Overmatige zon zorgt ervoor dat tomaten sneller rood worden. Maar zonlicht is niet noodzakelijkerwijs nodig om de kleurstof te produceren. Groene tomaten worden zelfs in het donker rood, mits de temperatuur goed is.
Lycopeen is van bijzonder belang voor de menselijke gezondheid. Het versterkt het immuunsysteem en beschermt tegen verschillende soorten kanker en aandoeningen van de bloedsomloop. Mensen met een hoog lycopeengeh alte in hun bloed hebben een jeugdigere huid en zijn minder vatbaar voor rimpels.
Kunnen de zaden in de tomaat ontkiemen?
In 2005 werden rijpe tomaten ontdekt waarvan de zaden in het vruchtvlees ontkiemden. Wetenschappers verklaren dit fenomeen door het begin van fermentatie- en afbraakprocessen die beginnen met gevallen tomaten. Dit geeft de zaden de informatie dat de vruchtgroei voltooid is. Ze ontkiemen als de vruchten overrijp zijn en de weersomstandigheden goed zijn. Deze voortijdige kieming is een van de uitzonderingen en kan ook genetisch beïnvloed zijn.
Zijn zaailingen in tomaten eetbaar?
De groene plantendelen van tomaten bevatten verschillende solanumglycalkaloïden, die worden samengevat als het actieve ingrediënt solanine. Ze beschermen de plant tegen roofdieren en hebben een giftig effect. Niettemin is het eten van groene delen van planten of tomatenzaailingen niet fundamenteel gevaarlijk. De hoeveelheid beïnvloedt de giftige werking. Voor een klein deel hoeft een volwassene niet bang te zijn voor enig ongemak.
Zijn groene vlekken op rijpe tomaten giftig?
Solanine zit ook in de stengel van de tomaat of in de groene gebieden van rijpend fruit. Hoe verder het rijpingsproces vordert, hoe lager de solanineconcentratie. Veel mensen snijden de stengel af uit bezorgdheid voor hun eigen gezondheid. Maar in zulke kleine hoeveelheden is het consumeren van groene plantendelen volkomen ongevaarlijk en hoef je je geen zorgen te maken over vergiftiging.
