De oogst is binnen, de granen zijn schoongemaakt, maar het werk is nog lang niet klaar. Vervolgens komt het malen van het graan. Alleen in deze vorm is het mogelijk om de geoogste oogst te verwerken tot brood. Heeft u voor het eerst uw eigen graan geoogst en bent u daarom nog onervaren op het veld? Maak je geen zorgen, in deze artikelen vind je alle informatie die je nodig hebt om succesvol brood te bakken.
Waarom zou je je eigen graan malen?
Het malen van graan is de moeite waard omdat zelfgemalen meel meer vezels en vitamines bevat, veilig is voor mensen met een allergie en naar behoefte kan worden gedoseerd. Een graanmolen is nodig om droge granen in meel te veranderen.
Is het de moeite waard?
Natuurlijk kost het malen van het graan wat moeite. Maar je moet zeker de tijd nemen, want zelfs gemalen graan heeft veel voordelen: Volkorenproducten worden als gezonder beschouwd dan tarwemeel. Omdat de schil van het graan tijdens de verwerking behouden blijft, bevatten de bakproducten meer voedingsstoffen en vitamines. Omdat tarwe in Duitsland het meest verbouwde graan is, is het meel bijzonder goedkoop. Om de productiekosten zo laag mogelijk te houden, mengen veel fabrikanten tarwemeel zelfs in het industriële brood uit de supermarkt, dat als volkorenproduct wordt aangegeven. Wanneer u echter zelf uw graan ma alt, weet u zeker dat u een compleet, puur eindproduct ontvangt.
Dit is vooral relevant voor mensen met glutenintolerantie. Als u het gluteneiwit niet kunt verdragen, mogen er geen sporen van de granen die gluten bevatten in uw bloem zitten. Tegenwoordig kun je ook allergievriendelijk meel in de winkels kopen, maar het risico bestaat altijd dat er al eerder meel met gluten in de molen is verwerkt. Restjes kunnen zich vermengen met je graan.
Een ander voordeel van zelf malen is de precieze dosering. Om sauzen in te dikken heb je meestal maar kleine hoeveelheden nodig. Met uw eigen molen kunt u uw meel naar wens produceren. Mocht er iets over zijn, lees dan op deze pagina hoe je je graan het beste kunt bewaren. Al met al bevat zelfgemalen bloem veel meer vezels en vitamines. Het is niet alleen gezonder, maar smaakt ook veel lekkerder.
Instructies
Om zelf je graan te malen, heb je een molen nodig. Afhankelijk van de gewenste functies zijn deze in vrijwel alle prijsklassen verkrijgbaar. Je moet op de volgende dingen letten:
- Het graan moet voldoende droog zijn.
- Je kunt een verstopte molen schoonmaken door rijst door de molen te laten lopen. Hierdoor wordt het water verwijderd.
- Daarna moet je de molen schoonmaken met een droge(!) borstel.
Tip
Een andere manier om granen te verwerken is door de granen te laten ontkiemen.
