Blauwe aardappelen liggen op ieders lippen. De levendige knollen geven kleur aan het bord en het bed. Welke variëteit moet het zijn? Maak hier kennis met 10 premiumvariëteiten met tips over belangrijke eigenschappen, optimale voorbereiding en rendabele teelt in de hobbytuin.
Wat zijn populaire blauwe aardappelrassen en hun voordelen?
Blauwe aardappelen worden gekenmerkt door hun bijzondere kleur, die te danken is aan het anthocyaninegeh alte. De bekendste rassen zijn Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler en Purple Rain. Ze zijn gezondheidsbevorderend, rijk aan voedingsstoffen en bieden variatie in smaak.
- Toprassen met blauwe schil en blauw vruchtvlees zijn Vitelotte, Blauer Schwede, Blaue Anneliese, Blaue Sankt Galler en Purple Rain.
- Premiumvariëteiten met een blauwe schil en licht vruchtvlees zijn onder meer Odenwälder Blaue, Sarpo Blue Danube, Shetland Black, Arran Victory en Black Ungarin.
- De beste tijd om blauwe pootaardappelen te planten is in april op een zonnige locatie in frisse, vochtige, humusrijke en voedselrijke grond. Hoe meer ogen het zaad, hoe hoger de opbrengst van blauwe aardappelen.
Blauwe aardappelen – 5 topvariëteiten – blauwe schil, blauw vruchtvlees
Sommige aardappelrassen zijn zowel van binnen als van buiten blauw
Wij nodigen je uit voor een wandeling door de kleurrijke wereld van spectaculaire blauwe aardappelen. Maak kennis met 5 topvariëteiten die verrukken met een blauwe schil en blauw vruchtvlees:
| Premium-varianten (blauw/blauw) | Vitelotte | Blauwe Zweed | Blauwe Anneliese | Blauwe Saint Galler | Paarse regen |
|---|---|---|---|---|---|
| Kookfunctie | koken | meelkoken | koken | overwegend wasachtig | koken |
| Rijpingsperiode | laat | middenvroeg | midden-laat tot laat | middenvroeg | middenvroeg |
| Vleeskleur | violetblauw | violet, wit gevlekt | donkerblauw | blauw tot violet | violetblauw/wit gemarmerd |
| Kleur schaal | donkerblauw | violet met zilverschurft | blauw-zwart | donkerblauw | blauw-zwart |
| Herkomst | Frankrijk | Zweden | Lüneburger Heide | Zwitserland | Nederland |
Gaat het water je al in de mond lopen bij het zien van onze blauwe aardappelfavorieten? Lees dan verder. In de volgende paragrafen onderwerpen we elk topras aan een Lucullus-check met praktische tips voor een optimale bereiding.
Vitelotte
Vitelotte is waarschijnlijk het bekendste blauwe aardappelras
Vitelotte is waarschijnlijk het bekendste blauwe aardappelras in Duitsland. Franse sterrenchefs hebben de saffier onder de aardappelen treffend de truffelaardappel genoemd. De verfijnde smaak doet zelfs denken aan truffels en licht pikante kastanjes. De aardappelachtige delicatesse is een echte aanrader als:
- Kapaardappelen met gesmolten kaas
- dun gesneden en gebakken als aardappelcarpaccio
- Aardappelsalade (kleurrijk gemengd met lichte en rode aardappelen)
Blauwe Zweed
Het legendarische ras uit Scandinavië heeft 130 tot 150 dagen nodig om te rijpen. Tijdens het koken verandert het vruchtvlees van de kleur van paars naar blauw. Blauer Swede scoort met een uitstekende voedingswaarde en is ook bekend onder de handelsnamen Blue Congo en Idaho Blue. Fijnproevers raden aan deze blauwe aardappelen niet te koken, maar ze zachtjes te stomen of in de oven te bakken. Blauwe Zweed is vooral geschikt:
- als gepofte aardappelen
- voor aardappelpuree
- als gepofte aardappel
Blauwe Anneliese
De smakelijke Blauwe Anneliese vierde in 2004 zijn première op de markt. Sindsdien zijn de gastronomische hobbytuinders bezweken voor de fijne blauwe aardappel en kopen ze elk seizoen alle voorraden pootgoed in voor de eigen teelt. Onze extra tip: Wilt u de Blue Anneliese zelf kweken, reserveer dan tijdig de zaden bij uw vertrouwde aanbieder. De blauwe aardappel is ideaal bereid:
- als gekookte aardappelen
- als gepofte aardappelen met kwark
- als gebakken aardappelen met crème fraîche
Blauwe Saint Galler
Christoph Gämperli uit Flawil heeft 15 jaar lang gewerkt totdat hij in 2004 zijn nieuwe ras kon presenteren. Het resultaat mag gezien en geproefd worden. Blue Sankt Gallen maakt indruk qua kleur, smaak, textuur en uiterlijk. Dankzij de minstens halfvaste consistentie is dit premiumras ideaal als:
- Gekookte aardappelen
- Salade aardappelen
- Gebakken aardappelen
In de volgende video doet de fokker zijn zegje met interessante informatie over de Blue Saint Galler:
Das blaue Kartoffel-Wunder
Paarse regen
Het nieuwe ras uit 2019 maakt indruk met zijn wasachtige, paars-wit gemarmerde vruchtvlees. De blauwe aardappel kenmerkt zich door een zeer goede smaak en een lange houdbaarheid. De kleur blijft tijdens het koken behouden, zelfs als je de knollen schilt. Aanbevolen voorbereidingen zijn:
- Gekookte aardappelen
- gebakken aardappelen
- Aardappelsalade
Excursus
Blauwe aardappelen zijn gezond
Blauwe aardappelen danken hun prachtige blauwe kleur aan waardevolle secundaire ingrediënten, de anthocyanen. Deze bioflavoids komen vooral voor in blauwe, paarse en rode voedselplanten en zijn nuttig als natuurlijke antioxidanten. Wetenschappers ontdekten dat de blauwe natuurlijke kleurstof de bloeddruk verlaagt, de bloedsomloop versterkt, de cellen beschermt en een ontstekingsremmende werking heeft. Als er regelmatig blauwe aardappelen op tafel worden geserveerd, profiteert de gezondheid en het welzijn van het hele gezin van de kleurrijke traktatie.
5 topvariëteiten – blauwe schil, geel vruchtvlees
Andere aardappelsoorten hebben alleen een blauwe schil, maar zijn geel van binnen
Heb jij een voorliefde voor kleurexperimenten op je bord, maar geen zin in culinaire avonturen? Dan zijn de volgende blauwe aardappelen iets om zelf te kweken en van te genieten. Deze 5 topvariëteiten maken indruk met hun blauwe schil en klassiek geel vruchtvlees:
| Premium-varianten (blauw/geel) | Odenwälder Blaue | Sarpo Blauwe Donau | Shetland Zwart | Arran overwinning | Zwart Hongaars |
|---|---|---|---|---|---|
| Kookfunctie | bloemig | overwegend wasachtig | overwegend wasachtig | bloemig | bloemig |
| Rijpingsperiode | middenvroeg | vroegrijp | middenvroeg | heel laat | middenvroeg |
| Vleeskleur | lichtgeel | wit | wit met paarse ring | lichtgeel tot witachtig | lichtgeel tot wit |
| Kleur schaal | violetblauw | blauw-rood | blauw-zwart | donkerblauw-violet | donkerblauw, bijna zwart |
| Herkomst | Duitsland | Wales | Groot-Brittannië | Schotland | Hongarije |
De volgende Lukullus-check vat samen waarom het de moeite waard is om de premiumvariëteiten op deze lijst zelf te kweken en te eten, met tips voor een ideale bereiding.
Odenwälder Blaue
De historische variëteit uit 1908 verwent het gehemelte met een kruidige smaak. Een bijzonder voordeel is de robuuste resistentie tegen virusziekten. Bovendien produceren de zaden de beste opbrengsten, zelfs als de grond iets vochtiger is, zolang er geen wateroverlast is. Aanbevolen voorbereidingen zijn:
- Aardappelpuree
- Gekookte aardappel
- Gepofte aardappel
Sarpo Blauwe Donau
Veel blauwe aardappelen kunnen indruk maken met de beste smaak en sterkwaliteit. Ook in de perk schittert Sarpo Blue Danube als een lust voor het oog met paarszwarte stelen, donker glanzend blad en schitterende blauwe schalen. Het overwegend stevige, witte vruchtvlees smaakt zo heerlijk:
- in aardappelsalade
- als gebakken aardappelen
- als gepofte aardappel
Shetland Zwart
Het is een bijzondere blauwe aardappel die je oogst na 130 tot 150 dagen rijping. Onder de blauwzwarte schil zit heel licht vlees. Als je de edelsteen niet pelt, zal de blauwe kleurstof tijdens het koken in het vlees trekken en een delicate paarse binnenring creëren. Dankzij de romige consistentie raden wij aan om het als volgt te bereiden:
- Salade
- pofaardappel
- puree
Arran overwinning
Blauwe gepofte aardappelen zijn een bijzondere culinaire ervaring
Er zullen maximaal 170 dagen rijping plaatsvinden voordat je deze blauwe aardappelen kunt oogsten. Het wachten is de moeite waard. Sinds het begin van de 20e eeuw heeft Arran Victory tuinders rijke opbrengsten gebracht en is het resistent tegen de gevreesde Phytophthora. Gezien de fijne, bloemige, schilferige aardappelsmaak kun je deze blauwe aardappel het beste zo serveren:
- als malse aardappelpuree
- als pittige geroosterde aardappelen
- als heerlijke aardappelgratin met kaasgratin
Zwart Hongaars
De historische lokale variëteit uit Hongarije is gewend aan lijden als het gaat om locatieomstandigheden. Ook al laten het lichtaanbod en de bodemkwaliteit te wensen over, dit robuuste blauwe aardappelras levert flinke opbrengsten op. De bloemige, romige pulp kan gemakkelijk worden verwerkt tot:
- Dumplings
- puree
- Aardappelsoep
Tip
Blauwe aardappelen met groene vlekken op de schil zijn niet rijp. De groene kleur duidt op een verhoogd geh alte aan giftige solanine, wat in grote hoeveelheden misselijkheid en maagproblemen veroorzaakt. Door de blauwe knollen te schillen, verminder je de solanine die ze bevatten. Grote groene aardappelen uit de blauwe categorie zijn niet geschikt voor consumptie.
Blauwe aardappelen kweken – tips voor hobbytuiniers
Aardappelvariëteit in de tuin brengt een verscheidenheid aan smaken op het bord
Blauwe aardappelen vallen alleen op qua kleur. Als ze in de moestuin worden gekweekt, verschillen de kleurrijke knollen niet van traditionele, heldere variëteiten. De volgende tips vatten samen wanneer je blauwe aardappelen moet planten, welke locatie de grote knollen het liefst hebben en waar je op moet letten bij het kweken:
- Planttijd: vroege tot middenvroege rassen vanaf begin april, later rijpende rassen vanaf midden/eind april
- Zaadkwaliteit: Plant pootaardappelen met zoveel mogelijk ogen
- Locatie: zonnig en warm
- Bodem: voedselrijke, losse humus, fris en vochtig, pH-waarde rond 6,5
- Plantafstand in rij: 30 tot 40 cm
- Rijenafstand: 50 tot 60 cm (late variëteiten 65 tot 70 cm)
- opstapelen: vanaf 15 cm hoogte en bij kans op late vorst
Als je het bed in de herfst van het voorgaande jaar klaarmaakt, zullen blauwe aardappelvariëteiten je een bijzonder rijke oogst opleveren. Hark hiervoor de grond krachtig en voeg 5 liter rijpe compost per vierkante meter toe.
Veelgestelde vragen
Zijn blauwe aardappelen ook gezond tijdens de zwangerschap?
Blauwe aardappelen hebben een extra portie waardevolle voedingsstoffen en gezonde organische flavoids in hun bagage. Wetenschappers en voedingsdeskundigen bevestigen dat regelmatige consumptie de bloedsomloop versterkt, de hoge bloeddruk reguleert, het immuunsysteem mobiliseert en obesitas voorkomt. Aanstaande moeders profiteren vooral van deze eigenschappen tijdens de zwangerschap.
Aardappelen hebben blauwe plekken op de huid. Wat te doen?
Aardappelen reageren, net als mensen, op gewelddadige schokken met blauwe plekken. De knollen ontwikkelen deze schoksporen vaak tijdens het lange traject van de oogst naar het winkelschap. Er is geen reden tot bezorgdheid. Kneuzingen op aardappelen hebben geen invloed op de smaak en zijn niet schadelijk voor de gezondheid. Tijdens het koken worden de blauwe gebieden zwart of bruin, wat er niet bijzonder smakelijk uitziet. Om dit tegen te gaan kun je de aardappelen schillen en de verkleuring wegsnijden.
Kun je blauwe aardappelen met schil eten?
Als je zelf blauwe aardappelen kweekt of in een biologische winkel koopt, kun je de knollen veilig met de schil eten. Als je blauwe aardappelen met schil kookt, blijft de rijke kleur van het vruchtvlees beter behouden. Om ze als friet te bereiden snijd je de ongeschilde blauwe aardappelen in de juiste vorm en geniet je van de pittige blauwe stokjes met de schil er nog aan.
Tip
Creatieve hobbykoks toveren een kleurrijk aardappelfestival op tafel. De culinaire geniale insteek wordt bereikt met een mix van blauwe en rode aardappelrassen. Heerlijke rode aardappelen zijn onder meer 'Heiderot', een malse vroege aardappel, 'rote Emmalie', een wasachtige delicatesse en 'Red Cardinal', een historisch edele variëteit uit 1902.
