Aubergine in gastronomische kwaliteit komt met schil op tafel. Water speelt een belangrijke rol bij de bereiding. Het vruchtvlees wordt met zout uitgelekt voordat het in de oven, in de pan of op de grill wordt bereid. Zo tover je heerlijke aubergines zonder bittere nasmaak.
Moet je aubergines water geven voordat je ze gaat koken?
Het is niet absoluut noodzakelijk om aubergines water te geven voordat ze worden gekookt. In plaats daarvan wordt aanbevolen om de aubergine te zouten en 30 minuten te laten staan om overtollig water en bittere stoffen te verwijderen. Dep vervolgens de stukjes aubergine droog.
Aubergine bereiden en snijden
Je moet vermijden een stevige hap in een rauw eierfruit te nemen. Net als aardappelen en andere vruchten van de nachtschadefamilie zijn aubergines niet geschikt voor rauwe consumptie. De exotische vrucht is te mooi om te schillen, omdat waardevolle vitaminen en mineralen verloren gaan. Zo bereid je een aubergine op de juiste manier:
- Reinig de hele vrucht onder stromend water
- Snijd de oneetbare kopzijde af met de stengel en de bladbasis
- Je kunt ervoor kiezen om het andere uiteinde af te knippen of niet
Snijd de aubergine nu in vingerdikke plakjes. U kunt het fruit ook verticaal op het eerder gesneden oppervlak plaatsen. Nu kan het fruit worden gehalveerd of in lange plakjes worden gesneden. Als je hapklare stukjes wilt, kun je de plakjes plakken of in blokjes snijden.
Aubergine zouten en laten uitlekken - Hoe je het goed doet
Met zout kun je de aubergine perfect bereiden als culinair genot in de oven, in de pan of op de grill. Zout verwijdert overtollig water uit de pulp. De bittere nasmaak verdwijnt gelukkig en het vruchtvlees neemt later minder vet op. Volg deze stappen om het goed te doen:
- Giet de gesneden aubergine in een vergiet
- Een zeef in een pot ophangen
- Zouten met gejodeerd zout of zeezout
- Meng alles goed
- Laat het 30 minuten trekken
- Giet de verzamelde vloeistof uit
- Bedek de tafel met keukenpapier
- Leg de stukjes fruit op het keukenpapier
- Droog met een schone doek
Nu is de eiervrucht klaar voor verdere verwerking. Bij het bakken, frituren of grillen blijft het vruchtvlees verleidelijk knapperig en wordt het niet drassig en zacht.
Zouten is niet nodig vóór het koken
Het is niet nodig om de stukjes fruit te zouten als je aubergines in water kookt. Deze tussenstap in de bereiding is ook niet nodig als je de eivruchten combineert met andere ingrediënten, bijvoorbeeld als ratatouille of stoofpot. Een heerlijke ovenschotel van aubergines met kaasgratin kan ook gerust zonder ontwateren met zout.
Tip
Het klinkt als tuinierslatijn en toch heeft het veel betekenis. Door zelfgekweekte aubergines te bemesten met brandnetelmest, geef je de vruchten meer geur en smaak.
