Broccoli, ook wel aspergekool genoemd vanwege het delicaat kruidige aroma, is een van de extreem gezonde groenten: het superfood zit boordevol vitale stoffen en bevat ook secundaire plantaardige stoffen die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Voordat je er echter van kunt genieten, moet je de groenten eerst grondig schoonmaken en wassen.
Hoe moet je broccoli wassen?
Om broccoli goed te wassen, plaats je hem in koud water, schud je hem onder stromend water en buig je de roosjes uit elkaar. U kunt het ook in azijnoplossing of zout water laten weken om vuil, pesticiden en ongedierte te verwijderen voordat u het grondig afspoelt, schudt en droogdept.
Broccoli wassen in schoon water
Aspergekool wordt altijd gewassen voordat hij wordt gesneden. Ga als volgt te werk:
- Doe koud water in de gootsteen. Gebruik nooit warm water, omdat hierdoor de delicate roosjes kunnen verwelken.
- Doe de groenten erbij, laat ze even weken en roer een beetje.
- Houd de broccoli vervolgens onder stromend water om eventueel losgemaakt vuil goed uit te spoelen. Ga met je vingers over alle roosjes en buig ze voorzichtig uit elkaar, zodat het water alle gebieden bereikt.
- Aspergekool grondig schudden en droogdeppen met een schone doek vóór bereiding.
Broccoli schoonmaken in azijnoplossing
Deze methode is zeer effectief in het verwijderen van vuil, pesticiden en bacteriën:
- Vul een kom die groot genoeg is om de aspergekool volledig onder te dompelen met water.
- Voeg een flinke scheut azijn toe.
- Doe de broccoli ongeveer 15 minuten erin.
- Verwijder de groenten en was de groenten grondig onder stromend water, ook tussen de roosjes.
- Schudden en deppen met een doek.
Zoutwaterbad tegen ongedierte
Het azijnbad heeft weinig effect op koolrupsen en kleine wormen. Voor buitenbroccoli is het daarom aan te raden de groente schoon te maken in zout water:
- Vul een grote kom met koud water en los er één tot twee eetlepels zout in op.
- Doe de aspergekool in het gezouten water en laat tien tot vijftien minuten weken.
- Blijf je hoofd in het zoute water bewegen, zodat de insecten worden weggespoeld.
- Grondig reinigen onder stromend water.
- Buig de roosjes voorzichtig uit elkaar om ongedierte te verwijderen.
- Afschudden en deppen.
Broccoli schoonmaken
Voordat je begint met koken, moet de aspergekool in stukken worden gesneden. Dit is belangrijk omdat de stengelblokjes een iets langere kooktijd hebben dan de roosjes:
- Snijd droge, oneetbare stengeluiteinden en grove bladeren af.
- Scheid de roosjes afzonderlijk van de stengel met een scherp keukenmes.
- Bewaar de zachte blaadjes; deze kunnen worden gekookt of gehakt om het gerecht te versieren.
- Schil de stengels en snijd ze in hapklare blokjes.
Tip
Broccoli heeft een zeer korte kooktijd. Laat eerst de in blokjes gesneden stengel een minuut in kokend gezouten water sudderen. Voeg vervolgens de roosjes toe. Vier tot vijf minuten koken is voldoende, dan zijn de groenten al dente.
