Het is een mythe dat spinazie niet mag worden opgewarmd. Verse en diepvriesspinazie kun je gemakkelijk meerdere keren opwarmen. Bij volwassenen is het nitraatgeh alte in opgewarmde spinazie zo laag dat het geen effect heeft op het organisme. Alleen baby's mogen opgewarmde spinazie vermijden.
Is het veilig om spinazie op te warmen?
Spinazie kan veilig worden opgewarmd, zolang deze maar hygiënisch wordt bewaard en verwarmd tot minimaal 70 graden Celsius. Bij juiste opslag blijven de nitraatniveaus en de nitrietvorming onschadelijk voor volwassen consumenten.
Kan spinazie worden opgewarmd?
Om je meteen gerust te stellen:Ja, spinazie kan ook worden opgewarmd nadat ze voor de eerste keer is gegeten. Dit geldt voor bereide bladspinazie en roomspinazie, maar ook voor eerder ingevroren en verse producten. Als aan de juiste voorwaarden wordt voldaan, is het zelfs mogelijk om meerdere keren op te warmen. De smaak en gezonde ingrediënten kunnen echter verloren gaan. Het is raadzaam om alleen de hoeveelheden te koken die u nodig heeft en de rest in de vriezer of koelkast te bewaren.
Slechte spinazie, zowel rauw als gekookt, herken je aan een intense stank die doet denken aan zure melk. Bovendien hebben de bladgroenten in de meeste gevallen een verkleuring naar wit of roodbruin. Als uw spinazie een van de bovengenoemde eigenschappen heeft, wordt het sterk afgeraden deze te consumeren. Als gevolg hiervan bestaat het risico op diarree, braken en misselijkheid.
De mythe van “opwarmspinazie”
De mythe dat het opwarmen van spinazie gevaarlijk is, is tientallen jaren oud. De claim komt uit een tijd waarin het koelen van voedsel nog niet vanzelfsprekend was. Vooral de temperatuur speelt een cruciale rol bij de vorming van de schadelijke stof nitriet. Tegenwoordig is het bewaren van voedsel in koelkasten en diepvriezers normaal, maar dit probleem is opgelost.
Nitriet en nitraat
Spinazie bevat van nature een grote hoeveelheid nitraat, een natuurlijk zout. Dit wordt tijdens de groei uit de grond opgenomen en opgeslagen in de bladeren. Nitraat werkt onder meer als vaatverwijdend middel en verlaagt zo op natuurlijke wijze de bloeddruk. Daarnaast stimuleert het de spijsvertering en reguleert het het zuurstoftransport in het bloed. Volgens voedingsdeskundigen zijn voedingsmiddelen met een hoog nitraatgeh alte daarom essentieel voor een gezond voedingspatroon. Andere bekende vertegenwoordigers van deze categorie zijn boerenkool, snijbiet, rode biet, rucola en vele soorten paddenstoelen.
Als het op de verkeerde manier bij kamertemperatuur wordt bewaard, verandert het waardevolle ingrediënt nitraat in het giftige nitriet. Als het wordt geconsumeerd, leidt dit vooral tot maagproblemen. In combinatie met maagzuur kunnen ook kankerverwekkende nitrosaminen worden gevormd. Het nitraat zelf produceert echter geen schadelijke stoffen, dus er is geen gevaar als je een paar instructies opvolgt.
De twee belangrijkste factoren voor de vorming van nitriet zijn temperatuur en hygiëne. Alleen door de werking van bacteriën vindt de chemische omzetting van nitraat in nitriet plaats. Onder schone werkomstandigheden kan het risico op een reactie worden voorkomen. Volledige onderdrukking is alleen mogelijk bij temperaturen onder de 10 graden Celsius. Als deze limiet niet wordt bereikt, stoppen de bacteriën hun metabolische activiteit, wat leidt tot geen nieuwe vorming van nitriet. Bij het opwarmen moet erop worden gelet dat de temperatuur voldoende hoog is om eventueel aanwezige ziekteverwekkers te doden.
Samengevat:
- Spinazie bereiden in een schone omgeving
- Doe de restjes in een schone kom en sluit deze af
- zo snel mogelijk in de koelkast of vriezer (temperatuur < 10 graden Celsius) om af te koelen
- Verwarm bij het verwarmen tot minimaal 70 graden Celsius om bacteriën te doden
Tolerantie voor verwarmde spinazie
Kortom leidt een verhoogde inname van nitriet bij adolescenten en volwassenen meestal tot onaangename maagproblemen. Nitraatvergiftiging treedt alleen op als de waarden aanzienlijk verhoogd zijn. Bij baby's en kinderen ligt de zorgwekkende grens echter aanzienlijk lager omdat het immuunsysteem nog niet volledig ontwikkeld is. In het ergste geval bestaat er kans op blauwe koorts. Om mogelijke vergiftiging te voorkomen, moet u het eten van verwarmde groenten met nitraten vermijden tot u 12 jaar oud bent. Vers bereide spinazie, boerenkool etc. kunnen veilig worden gegeten.
Ontdooid spinazie opnieuw invriezen?
Op de verpakkingen van veel diepvriesproducten vindt u de opmerking “Niet opnieuw invriezen na ontdooien”. Maar is dit echt een feit? In wezen is de opdruk een wettelijke waarborg voor de fabrikant. Door de koudeketen continu in stand te houden, wordt de ophoping van bacteriën en andere ziektekiemen voorkomen. Dit zorgt ervoor dat de producenten de steriliteit, de gewenste smaak en de consistentie van het diepvriesproduct garanderen.
Het opnieuw invriezen van de spinazie is daarommogelijk De concentratie vitamines en voedingsstoffen neemt echter af als gevolg van herhaaldelijk ontdooien en opnieuw invriezen. Om blootstelling aan bacteriën of ziektekiemen te voorkomen, moet het product worden verwarmd tot minimaal 70 graden Celsius.
Spinazie goed opwarmen
Zoals eerder vermeld, speelt het correct opwarmen van spinazie een cruciale rol bij de verdraagbaarheid. Er wordt een minimumtemperatuur van 70 graden Celsius aanbevolen, wat leidt tot de dood van veel voorkomende bacteriën. Naast de pot is hiervoor ook het waterbad geschikt.
Theoretisch is verwarmen in de magnetron ook mogelijk, maar er is speciale zorg vereist. Een veelvoorkomend probleem met magnetrons is het onregelmatig verwarmen van voedsel. Om de steriliteit te garanderen is een volledig verwarmde massa dringend nodig. Daarom zijn bij deze variant twee keer doorvoeren of regelmatig roeren aan te raden.
In de pot: Om aanbranden te voorkomen raden wij aan de spinazie langzaam op laag vuur te verwarmen. Tegelijkertijd kan een meer vloeibare consistentie worden bereikt door een beetje water, melk of room toe te voegen.
In een waterbad: Als alternatief kunnen de bevroren bladgroenten worden opgewarmd in een waterbad. Door direct contact met de bodem van de pot te vermijden, wordt verbranding volledig geëlimineerd.
Houd er echter rekening mee dat zelfs correct opgewarmde ma altijden niet voor onbepaalde tijd houdbaar zijn. Deze moeten uiterlijk na twee dagen worden opgebruikt, om de smaak en consistentie te behouden.
Houdbaarheid en opslag van spinazie
Vers geoogste spinazie kan maxima altwee dagen in de koelkast worden bewaard. Daarom wordt een snelle verdere verwerking van de bladgroenten aanbevolen. Naast consumptie adviseren wij om de spinazie ook in te vriezen om zo een langere houdbaarheid te bereiken. Het kan maximaal 24 maanden bevroren worden bewaard, hoewel er al na vijf tot zes maanden verlies aan kleur en voedingsstoffen kan optreden. Consumptie is over het algemeen onschadelijk en niet ongezond.
Verse spinazie is slechts enkele dagen houdbaar en moet daarom zo snel mogelijk worden verwerkt. Naast consumptie op korte termijn kunnen de bladgroenten ook langer bewaard worden door het in te vriezen.
Om eventueel aanwezige ziektekiemen te doden, moet de spinazie worden geblancheerd voordat deze wordt ingevroren. Terwijl de ziekteverwekkers worden gedood, blijven de vitaminen en voedingsstoffen die ze bevatten in grote aantallen aanwezig.
Instructies:
- Was spinazie grondig en verdeel het
- Breng water aan de kook in een pan en voeg de bladeren toe
- Verwijder de spinazie na een paar seconden en doe deze in een kom met ijswater
- Na ongeveer twee minuten laten uitlekken op een theedoek
- Droog de bladeren goed om ijsvorming te voorkomen
- Doe de spinazie in een geschikte vorm of zak en bewaar in de vriezer
Als alternatief kan de spinazie volledig worden gekookt voordat hij wordt ingevroren en vervolgens worden gepureerd. De vloeistof kan vervolgens in mallen of een bakje voor ijsblokjes worden geportioneerd. Het is echter belangrijk dat de container luchtdicht wordt afgedekt.
Welk voedsel mag niet worden opgewarmd?
Vergeleken met spinazie zijn er ook voedingsmiddelen die niet meer verwarmd mogen worden. In wezen zijn dit allemaal die grotendeels uit water en eiwitten bestaan. Verhitting vernietigt de chemische verbindingen, wat resulteert in verlies van zowel smaak als structuur.
Bekende voedingsmiddelen in deze groep zijn:
- Eieren
- Vis
- Olie
- Paddestoelen
Het volgende moet met voorzichtigheid worden behandeld:
- Kip
- Aardappelen
- Rijst
- Uien
Deze voedingsmiddelen moeten tijdens de bereiding altijd volledig gaar zijn. Bij het opwarmen is het ook belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur duidelijk boven de 70 graden Celsius ligt om de compatibiliteit te behouden.
FAQ
Kun je spinazie opwarmen?
Ja, spinazie opwarmen is in principe mogelijk. Om eventueel aanwezige ziektekiemen te doden, moet een minimumtemperatuur van 70 graden Celsius worden gewaarborgd.
Kun je spinazie meerdere keren opwarmen?
Het is mogelijk om spinazie meerdere keren op te warmen als deze vooraf goed is afgekoeld. Om dit te doen, is het raadzaam om het mengsel onmiddellijk na het koken in een geschikte container te gieten en in de koelkast te plaatsen. Afhankelijk van de frequentie van het verwarmen kan er echter sprake zijn van verlies aan smaak, consistentie en voedingswaarde.
Is opgewarmde spinazie giftig?
Als je de juiste methoden gebruikt bij het koelen en verwarmen van spinazie, is het niet giftig. Om dit te doen, is het noodzakelijk om de bladgroenten kort na het koken in de koelkast te zetten. Tijdens de daaropvolgende verwarming moet gedurende twee minuten een temperatuur van minimaal 70 graden Celsius worden gehandhaafd om ziekteverwekkers te doden.
Kunnen baby's ontdooide spinazie eten?
Om het nog niet volledig ontwikkelde immuunsysteem van baby's en kleine kinderen niet te overbelasten, moet deze groep mensen het eten van ontdooide spinazie vermijden. Zelfs de kleinste hoeveelheden nitriet kunnen leiden tot vergiftiging met maagproblemen of blauwheid.
Kun je ontdooide spinazie opnieuw invriezen?
Spinazie opnieuw invriezen is mogelijk als deze kort na het koken in de vriezer wordt bewaard. Bij het opwarmen moet er echter op worden gelet dat de temperatuurgrens van 70 graden Celsius niet wordt overschreden. Vergeleken met verse spinazie kunnen er verschillen zijn in kleur en consistentie, evenals in het geh alte aan vitamines en voedingsstoffen.
