Oma gewaarschuwd: spinazie mag niet opnieuw worden verwarmd, omdat deze stoffen bevat die schadelijk zijn voor de gezondheid. Tegenwoordig weten we dat je veilig opgewarmde spinazie kunt eten. Maar wat is de waarheid over de zorgen van oma, welke stoffen zitten er in spinazie en hoe ga je om met de spinazie?
Is spinazie giftig en hoe kan je de vorming van nitriet voorkomen?
Spinazie is niet giftig, maar bevat nitraat, dat kan veranderen in giftig nitriet als het verkeerd wordt bewaard of opgewarmd. Om de vorming van nitriet te voorkomen, moet u de spinazie blancheren, het spinaziewater weggooien en snel laten afkoelen.
Spinazie bevat deze stoffen:
- IJzer
- Nitraten
- Vitaminen C, A en B
Wanneer wordt nitraat omgezet in giftig nitriet?
Veel groenten bevatten nitraat, wat niet giftig voor ons is. Door de lichaamseigen bacteriën, door opnieuw koken of langdurige opslag, wordt nitraat omgezet in giftig nitriet.
Dit belemmert het zuurstoftransport in het lichaam en wordt als kankerverwekkend beschouwd. De hoeveelheid nitriet die wordt geproduceerd door opslag en opwarming is onschadelijk voor volwassenen.
In combinatie met aminozuren wordt nitraat omgezet in kankerverwekkende nitrosamine. Dit kan worden vermeden als spinazie niet met vis wordt gegeten.
Tips voor een goede bereiding en opslag
- Blanceer spinazie altijd, dit verlaagt het nitraatgeh alte
- Nitraat gaat in het kookwater, dus gooi het spinaziewater altijd weg
- Spinazie maximaal een week houdbaar, bij voorkeur bewaard in de koelkast
- Laat spinazie snel afkoelen om te bewaren
-
opgewarmde spinazie is veilig als deze in de koelkast is bewaard en niet opnieuw is gekooktgekookt
Tips en trucs
Spinazie is verteerbaar voor baby's als het pas na de 5e maand wordt gevoerd en gemengd met graan of wortels. Vanwege hun lagere lichaamsgewicht moet verwarmde spinazie bij kinderen worden vermeden, omdat dit tot blauwheid kan leiden.
