Wilde knoflook (Allium ursinum) groeit in vochtige, schaduwrijke bossen en wordt vaak verzameld als kruid. Daslook verschilt van zijn giftige tegenhangers – lelietje-van-dalen en herfstkrokussen – door zijn typische, intense geur.
Waar ruikt wilde knoflook naar?
De donkergroene, tot zeven centimeter brede bladeren van wilde knoflook verspreiden een sterke geurdie doet denken aan knoflook Om het kruid te onderscheiden van giftige lelietje-van-dalen of herfstkrokusbladeren, vermaal de bladeren tussen twee vingers. De essentiële oliën met de karakteristieke geur komen vrij.
Wanneer ruikt wilde knoflook het sterkst?
De geur en smaak van wilde knoflook zijn bijzonder intens tussen maart en mei. Vanaf begin maartbegint het daslookseizoen eneindigt rond begin mei wanneer het kruid begint te bloeien. Wanneer de bloei begint, verliest wilde knoflook echter veel van zijn aroma en mag deze niet langer worden verzameld.
Geeft wilde knoflook een slechte adem?
De typische knoflookachtige geur van zowel knoflook als daslook wordt veroorzaakt door de zwavelhoudende etherische olie allicine. Dit is op zichzelf geurloos, maar wordt bij het malen of snijden van de plant omgezet in alkylsulfeenzuur - en dit zorgt weer voor de typische knoflookgeur. Na het eten van wilde knoflook zul jeook een slechte ademontwikkelen, maar niet zo sterkals na het eten van knoflook.
Hoe kom je van de geur van wilde knoflook af?
Het helpt de knoflookachtige geur in de mond te bestrijden dooreen glas melkte drinken terwijl je wilde knoflook eet. Hierdoor lost de allicine op en wordt de olie als het ware geurloos. Daarna helpenmunt- of saliesnoepjes, waarvan de essentiële oliën de knoflookgeur neutraliseren. Als alternatief kunt u ook op verse munt- of salieblaadjes kauwen. Peterselie helpt ook veel.
Tip
Kun je jezelf vergiftigen met wilde knoflook?
Aangezien wilde knoflook niet giftig is, kun je jezelf niet vergiftigen met de plant. Gevaarlijk wordt het echter als je bij het verzamelen de daslookbladeren verwart met de bladeren van de giftige herfstkrokus of lelietje-van-dalen. Je kunt de verschillende soorten gemakkelijk onderscheiden aan de hand van hun geur: daslook ruikt naar knoflook, de andere planten niet. Maar pas op: de geur van knoflook blijft aan je vingers plakken - dan kun je de planten niet meer onderscheiden op geur.
