Er zijn groene bladeren en er zijn gele bladeren. Als de een afscheid neemt, nadert de tijd van de ander. De groene versie krijgt weinig aandacht, maar is niet zonder smaak en zeker niet zonder betekenis. Een op maat gemaakte blik op beide.
Hoe zien cichoreibladeren eruit?
In het eerste jaar produceert witlof een losse bladrozet. De bladeren zijn groen en lijken qua vorm op paardenbloemen. Uit de geoogste bieten groeien in donkere kamers stevige knoppen. De bladeren zijnwitgeel, elliptisch van vorm en puntig.
Welke witlofblaadjes zijn eetbaar?
Gekochte of zelfgekweekte toppen zijn lekker om te etengele toppenZe worden vrijwel uitsluitend gebruikt omdat ze slechts een lichte bittere toon hebben. Aan de andere kant maakt de bittere stof lactucopicrinegroene bladeren erg bitter Toch zijn ze belangrijk. In het eerste teeltjaar voeren ze energieproducerende fotosynthese uit, zodat zich een vlezige wortel kan vormen. De lichtblauwe bloemen zijn ook eetbaar en vormen een mooie decoratie. Maar hiervoor zou je een plant in het bed moeten laten staan, aangezien ze pas in het tweede jaar verschijnen.
Hoe kan ik witlofblaadjes bereiden?
Na het wassen kun je de witlofblaadjes gebruiken als salade of groente. De kookboeken en het internet bieden talloze receptideeën. Over het algemeen kun je witlof gebruiken:
- rauw eten
- stomen
- frituren
Hoe lang zijn verse cichoreibladeren houdbaar?
Hoewel het hoofdseizoen voor witlof van oktober tot april loopt, is het in Duitsland het hele jaar door verkrijgbaar. Het is het beste om het vers en vlak voor gebruik te kopen. Als het niet onmiddellijk kan worden gebruikt, bewaar het dan als volgt:
- Wikkel de toppen in een vochtige doek
- in het groentevak van de koelkast plaatsen
- zet er geen druk op (van andere groenten)
- max.een week winkel
Welke gezonde ingrediënten bieden de gele bladeren?
Naast bittere stoffen, die vaak niet populair maar wel gezond zijn, bieden de gele bladeren ook deze ingrediënten:
- Kalium, foliumzuur en zink
- Vitaminen A, B en C
- Vezel (inuline)
Vermeldenswaardig is ook dat deze wintergroente, ook wel Brusselse salade genoemd, zeer caloriearm is, namelijk 16 kcal per 100 gram.
Hoe weet ik of de bladeren nog goed zijn?
De knop moetstevig en gesloten zijn, de bladeren moetenwitgeel gekleurd zijn en zonder beschadigingen. Als sommige bladeren papperig zijn, bedekt zijn met bruine vlekken of beschimmeld zijn, is de cichorei slecht en mag deze niet langer worden geconsumeerd.
Tip
Rode witlof smaakt minder bitter
Gele witlof nog te bitter voor je? Probeer dan eens roodlof, dat smaakt veel milder. Het is een kruising met de verwante radicchio, eveneens een madeliefjefamilie en een cichoreisoort.