De gewone berkenzwam (bot. Leccinum scabrum) kun je tussen juli en oktober vinden onder berken. Maar is het eigenlijk wel een eetbare paddenstoel? Hieronder leest u of de berkenboleet eetbaar is.
Is de gewone berkpaddestoel eetbaar?
De gewone berkenzwam, ook wel berkenboletus genoemd, is eenpopulaire eetbare paddenstoel en is daarom eetbaar. Dit geldt overigens ook voor alle andere berkenzwammen. Je kunt de gewone berkenzwam echter niet rauw eten, alleen gekookt. Het versterkt rijst-, groente- en vleesgerechten.
Waar moet ik op letten bij het bereiden van de berkenboletus?
Eet alleen berkenboletusgoed gekookt om spijsverteringsproblemen te voorkomen. Hier zijn een paar instructies voor het bereiden:
- Snijd modderige gebieden weg of gebieden die door slakken worden opgegeten.
- Reinig de vruchtlichamen met een paddenstoelborstel of -doek. Belangrijk: alleen droog reinigen en beter niet wassen. De paddenstoelen nemen water op als een spons en verliezen daardoor veel van hun aroma.
- Snijd de berkenchampignons in stukjes.
- Kook de champignons in de pan met boter of een ander verwarmbaar vet.
Voor welke gerechten is de gewone berkenzwam geschikt?
De gewone berkenzwam is bijvoorbeeld geschikt voor een heerlijkechampignonrisotto. Je kunt het ook integreren in een grote verscheidenheid aangroentegerechten, inclusief Aziatische. Berkenboleet past ook goed bijvlees en spek.
Onze aanbeveling: voeg versepeterselie toe aan elk gerecht - het kruidige aroma combineert perfect met de frisse bossmaak van de gewone berkenzwam.
Tip
Zo herken je de gewone berkenzwam
De berkenboletus is gemakkelijk te herkennen. Het heeft een lichte, geschubde stengel en een bruinachtige hoed. Er bestaat vrijwel geen gevaar voor verwarring met giftige paddenstoelen. Ga dus gerust het bos in om de gewone berkenzwam te verzamelen. Het is wijdverspreid in heel Europa. Voor een stevige consistentie adviseren wij vooral jonge berkenboletus te gebruiken.
