Wilde knoflook - de “wilde knoflook” - is niet alleen verwant aan echte knoflook, maar doet er door zijn intense aroma ook sterk aan denken. Het is niet verwonderlijk dat het pittige boskruid bij veel mensen zo populair is. Daslook verliest echter snel zijn smaak als je hem te lang bewaart of verkeerd klaarmaakt.
Waarom verliest wilde knoflook zijn smaak?
Verschillende redenen zorgen ervoor dat wilde knoflook zijn smaak verliest. Daartoe behoort vooral hetverkeerde oogsttijdstip, maar ook delange bewaringof hetbereidingstypete lang gepureerd of te heet gekookt zijn veelvoorkomende redenen voor het verlies van aroma.
Hoe lang kun je wilde knoflook oogsten en eten?
In principe kun je wilde knoflook oogsten zolang de bladeren er nog zijn. Zodra de bloei begint, verliest daslook echter veel van zijn smaak en worden debladeren hard en vezelig. Daarom mag je vanaf dit moment geen daslookbladeren meer oogsten. Afhankelijk van de locatie en het weer begint debloom tussen april en mei. Het typische daslookaroma migreert nu naar de bloemen, daarom kun je ze plukken en gebruiken voor bijvoorbeeld bloemenboter, om zout, azijn of olie op smaak te brengen en om salades te versieren. Daslookbloemen kunnen ook gemakkelijk gedroogd worden, maar verliezen dan ook hun smaak.
Kun je daslook in de koelkast bewaren?
Zelfs als je hem te lang bewaart, zelfs in de koelkast, verliest daslook snel zijn smaak. Deessentiële oliën die verantwoordelijk zijn voor het karakteristieke aroma zijn uiterst vluchtigDaarom moet je het kruid zo snel mogelijk na de oogst verwerken. Als dit niet mogelijk is, wikkel de bladeren dan in vochtige theedoeken enbewaar ze maximaal twee tot drie dagen in het groentevak van de koelkast Als alternatief kunnen ze ook worden bewaard op verschillende manieren, bijvoorbeeld door beitsen, invriezen of drogen.
Moet je wilde knoflook wassen?
Ook al is het niet noodzakelijkerwijs gunstig voor het aroma, je moet zeker niet vermijden om vooral wilde knoflook te wassen! Het is het beste om de bladeren schoon te maken onder stromendwater van minimaal 60 °C warm Hierdoor worden eventuele ziekteverwekkers zoals de eitjes van de vossenlintworm gedood. Als alternatief kunnen de bladeren ook kort geblancheerd worden in kokend water, bijvoorbeeld vóór de bereiding van daslookpesto.
Kun je wilde knoflook koken?
Bovendien mag wilde knoflook niet lang worden gekookt of anderszins in hoge mate worden verwarmd, omdat dehitte de aromastoffenvernietigt en het kruid veel van zijn smaak verliest. Voeg daarom altijd daslook toe aan soepen of stoofschotelspas aan het einde van het kookproces en kook het in geen geval! Hetzelfde geldt voor pureren met een blender of iets dergelijks: te lang pureren op een te hoge stand zorgt ervoor dat daslook grasachtig gaat smaken.
Tip
Verliest geconserveerde wilde knoflook zijn smaak?
Zelfs geconserveerde wilde knoflook – hoe je het ook hebt bewaard – verliest zijn smaak. Daslook smaakt het lekkerst als je hem in olie inmaakt, bijvoorbeeld in pesto of als pasta.
