Introductieronde kool Soorten en variëteiten: Rijk aan vitamines en vezels, de verschillende koolgroenten worden aanbevolen om in uw eigen tuin te kweken. Heerlijke smaken herontdekt voor lekker eten. Kool is meer dan een stoofpot.
Welke soorten en variëteiten kool zijn er in de tuin?
De verschillende koolsoorten zijn: boerenkool, palmkool, vaste kool, koolrabi, witte kool, spitskool, rode kool, Savooikool, spruitjes, Chinese kool, paksoi, bloemkool, Romanesco en broccoli. Populaire variëteiten zijn onder meer “Halfhoge Green Krauser”, “Tuscan Palm Kale Black Magic”, “Kossack”, “Caramba”, “Lodero” en “Clapton”.
Een beetje koolgeschiedenis
Wilde vormen van de koolfamilie stonden aan het begin van de menselijke geschiedenis al op het menselijke menu. De voorvader van de koolgroente – klippenkool – vind je alleen in Duitsland op Helgoland.
De licht gekrulde, groene bladeren van deze wilde kool lijken op het blad van koolrabi. Met zijn delicate gele bloemen is klippenkool op het eerste gezicht nauwelijks te herkennen als kool.
Klifkool behoort, net als alle andere koolsoorten, tot de kruisbloemigenfamilie. Deze originele vorm van kool is vandaag de dag nog steeds te vinden in de landen van de Middellandse Zee en aan de Europese Atlantische kust.
Verschillende soorten en variëteiten kool – een overzicht
Afhankelijk van het type kool worden verschillende delen van de plant in de keuken gebruikt:
Koolbladeren
- Boerenkool of krulpeterselie is een typische wintergroente. Populaire variëteiten: “Halfhoge groene Krauser” of “Lerchenzungen”.
- Palmkool – de bladeren worden hier ook gebruikt. Rassen: b.v. B. “Toscaanse palmkool zwarte magie”
- Overblijvende kool wordt ook geclassificeerd als boerenkool, b.v. B. Siberische meerjarige kool “Red Russian”
Bladeren en verdikte scheutas
Koolrabi is ook een koolsoort. Zowel koolrabibladeren als de verdikte stengel worden in de keuken gebruikt.
Zowel witte (bijv. "Kossack" en "Lanro") als koolrabivariëteiten met blauwe schil (" Azur Star", "Super Schmelz" of "Blaro") produceren rijke oogsten in de tuin. Koolrabi heeft slechts een korte tijd nodig van planten tot oogsten.
Knolkool
- Witte kool is een lang houdbare koolsoort die populair is als groente- en rauwkost en ook wordt gebruikt om zuurkool van te maken. Populaire variëteiten: “Caramba”, “Minicole”
- Spitskool - hier zijn de bladeren losser dan bij witte kool. Populaire variëteiten zijn onder meer “Kaap Hoorn” en “Filderkraut”
- Rode kool of rode kool wordt zowel als groente als als rauwkost bereid. Populaire variëteiten: “Lodero”, “Integro” en “Kalibos”
- Savooiekool heeft licht gekrulde bladeren en is zeer mals, vooral in de zomer. Populaire variëteiten: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” en “Samantha” (Savooiekool)
- spruitjes met hun kleine, pittige koolkoppen zijn ook een typische wintergroente. Populair: de variëteiten “Hilds Ideal”, “Brigitte” en de rode variëteit “Red Ball”
- Chinese kool en paksoi zijn slechts in de verte verwant aan Europese koolsoorten, maar worden in dit land ook vaak gebruikt als groente of rauwkost.
Bloeiwijzen
- Bloemkool biedt veel bereidingsmogelijkheden en is ook geschikt voor rauwe groenten. Populaire variëteiten: "Clapton", "Synergi" of "Multihead" met verschillende kleinere bloeiwijzen.
- Romanesco met zijn groene, aantrekkelijke bloeiwijze is qua smaak vergelijkbaar met bloemkool. Populaire variëteit: “Navona”
- Broccoli heeft donkergroene, dicht opeengepakte bloeiwijzen. Populaire variëteiten zijn “Lucky”, “Belstar” of gekiemde broccoli “Santee”
