Ze zijn gezond en rijk aan vitamines: de verse bonen uit de tuin. Ze zijn echter alleen gezond als ze gekookt worden gegeten, als groentebijgerecht, in soep of als salade. Bonen zijn niet geschikt als rauw voedsel. Rauw zijn de groene, gele of blauwe peulen zelfs giftig.
Waarom zijn rauwe bonen giftig?
Rauwe bonen kunnen giftig zijn omdat ze het giftige eiwit fasine bevatten, wat kan leiden tot stofwisselingsstoornissen. Symptomen van vergiftiging zijn onder meer buikpijn, misselijkheid, braken en bloederige diarree. Om bonen veilig te kunnen consumeren, moeten ze minimaal 15 minuten worden gekookt.
Wat maakt de boon giftig?
Bonen bevatten het giftige eiwit fasine, wat kan leiden tot ernstige stofwisselingsstoornissen. Het zit in peulen en zaden.
Mogelijke symptomen van vergiftiging
Slechts een paar rauwe bonen of zaden kunnen binnen één tot drie uur ernstige vergiftigingsverschijnselen veroorzaken.
Mogelijke symptomen zijn buikpijn, misselijkheid en braken, en bloederige diarree. Koorts, koude rillingen, zweten en krampen volgen vaak.
Bonen zijn dus veilig om te eten
- Een kwartier koken is voldoende om de verontreinigende stof fasine te vernietigen
- Giet het kookwater weg
- Maak altijd bonensalade van gekookte bonen
Tips en trucs
Plat worden na het eten van bonen is onaangenaam. maar onschadelijk. Ze worden aangemaakt door de drievoudige suiker in bonen, die tijdens de spijsvertering wordt omgezet in fermentatiegassen. Gekookt bonenkruid, koriander of karwij zorgen voor ontspanning.
