Kun je rauwe aardappelen eten? Deze vraag wordt niet alleen gesteld door raw food-fans. Het culinaire probleem is ook een hoofdpijn voor bezorgde ouders en huisdiereigenaren. Deze gids legt het probleem van ongekookte aardappelen gedetailleerd en begrijpelijk uit. Lees hier onder welke omstandigheden het eten van aardappelen ongezond is voor mens en dier.
Zijn rauwe aardappelen ongezond?
Rauwe aardappelen zijn onverteerbaar vanwege hun hoge geh alte aan zetmeel en giftige solanine en kunnen, als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, leiden tot misselijkheid, braken, diarree en andere gezondheidsproblemen. Koken vermindert het solaninegeh alte en maakt de aardappel beter verteerbaar.
- Rauwe aardappelen zijn in grote hoeveelheden onverteerbaar en giftig.
- Kleine kinderen, zwangere vrouwen en gevoelige senioren mogen geen rauwe aardappelen eten.
- Het eten van rauwe aardappelen kan gevolgen hebben zoals misselijkheid, braken, diarree en koorts en zelfs een verminderd bewustzijn.
Kun je rauwe aardappelen eten?
Rauwe aardappelen zijn allesbehalve een geweldige knol. Een hap in het ongekookte vruchtvlees komt in de mond met een bloemige smaak. Een hoog zetmeelaandeel bederft niet alleen het culinaire genot, maar maakt rauwe aardappelen ook moeilijk verteerbaar. Zetmeel is een organische verbinding en is essentieel als natuurlijke reservestof voor de groei van aardappelen.
De tweede spelbreker voor de zorgeloze consumptie van rauwe aardappelen is een bittere smaak. Iedereen die het waarschuwingssignaal negeert en meer rauwe knollen eet, zal hulde moeten brengen aan gezondheidsproblemen. Een aanzienlijk geh alte aan giftige glycoalkaloïden, voornamelijk solanine, is verantwoordelijk voor het bittere gehemelte. Er kan geklaagd worden over een hoge concentratie aan giftige ingrediënten, vooral in ongeschilde en ongekookte aardappelen.
Het koken van rauwe aardappelen in kokend heet water zet onverteerbaar zetmeel om in verteerbare koolhydraten en reduceert het solaninegeh alte tot een aanvaardbaar minimum.
Wat zijn de gevolgen van het eten van rauwe aardappelen?
Het eten van rauwe aardappelen kan maagpijn, misselijkheid en andere dingen veroorzaken
De dosis maakt het gif in rauwe aardappelen. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) ging in 2018 uitvoerig in op het onderwerp nadat zich in 2015 een ziektegeval voordeed dat veel nationale aandacht kreeg in een gezin met meerdere generaties. Tot dan toe werd een waarde van 200 mg solanine per kg rauwe aardappelen als onschadelijk beschouwd. De experts hebben deze waarde verlaagd tot 100 mg glycoalkaloïden per kg vers gewicht. Afhankelijk van de bewaartijd wordt deze waarde voor ongeschilde, rauwe aardappelen al bereikt bij minder dan een kilogram, waarbij gezondheidsrisico's te verwachten zijn. Voor een klein kind of een zwangere vrouw kunnen deze gevolgen optreden na het eten van een enkele rauwe, ongeschilde aardappel:
- Keelpijn als een brandende, krassende irritatie
- Buikpijn
- Misselijkheid
- Braken
- Diarree
- Koorts
- Bewustzijnsstoornissen
- Hart- en bloedsomloopproblemen
In hun verklaring van 23 april 2018 wijzen de experts van de BfR er uitdrukkelijk op dat deze schade aan de gezondheid kan worden voorkomen met eenvoudige, ongecompliceerde voorzorgsmaatregelen. Aardappelen moeten altijd op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard. Groene, gedroogde en kiemende knollen worden gesorteerd en weggegooid. Schillen en koken is de gezondste bereidingswijze. Als consumenten aardappelen toch met schil willen eten, moet de voorkeur worden gegeven aan jonge, onbeschadigde aardappelen. Kleine kinderen mogen over het algemeen geen ongeschilde aardappelen eten, ongeacht of de aardappelen rauw of gekookt zijn.
Excursus
Half rauwe aardappelen - ongezond of niet?
De ene keer let je niet op en belanden de gekookte aardappelen half rauw op tafel. De talrijke pleidooien tegen rauwe consumptie roepen de vraag op: halve rauwe aardappelen eten of weggooien? Op dit punt kan, op basis van tientallen jaren ervaring, het ‘alles duidelijk’ worden gegeven. Als aardappelen maar half gaar zijn, zijn twijfelachtige ingrediënten al tot een veilig niveau afgebroken. In deze staat zijn de aardappelen niet ongezond en hebben ze geen gevolgen voor de gezondheid.
Wie kan rauwe aardappelen eten en wie niet?
Kleine kinderen mogen nooit rauwe aardappelen eten
Met meelachtig zetmeel en bittere alkaloïden in hun bagage zijn rauwe aardappelen geen culinair genot van topkwaliteit. Niettemin heeft rauwe consumptie pas boven een drempelwaarde onaangename gevolgen voor de gezondheid. Deskundigen beschouwen de niet-specifieke symptomen als problematisch, wat duidt op een groot aantal niet-gerapporteerde gevallen en wijst op een aanzienlijk lagere limiet. Deze angsten beperken het aantal mensen dat rauwe aardappelen kan eten. De volgende tabel vat samen wie rauwe aardappelen mag eten en wie deze uit voorzichtigheidsoverwegingen in het algemeen moet vermijden:
| toegestaan (in kleine hoeveelheden) | taboe (eigenlijk) |
|---|---|
| gezonde volwassene | Peuter |
| Schoolkinderen van 12 jaar en ouder | Zwangere vrouwen |
| Honden | |
| Katten | |
| Konijn | |
| Dwerghamster | |
| Cavia | |
| Parkieten & Co. |
Als een nieuwsgierige peuter op expeditie door de keuken een stuk rauwe aardappel in handen krijgt en dit in zijn mond stopt, is er geen reden tot bezorgdheid. Rauwe aardappelen mogen niet als ma altijd op tafel staan voor kleine kinderen en kleuters. Honden, katten en knaagdieren worden meestal door hun instinct gewaarschuwd om geen voedsel te eten dat besmet is met solanine. Dit natuurlijke waarschuwingsmechanisme gaat bij huisdieren soms verloren. Het is daarom raadzaam om geen ongekookte of ongeschilde aardappelen aan te bieden en deze buiten het bereik van uw huisdieren te houden.
Tip
Groene aardappelen liggen niet op tafel in het gezinshuishouden. De groene plantenstof zelf is niet gevaarlijk, maar werkt wel als alarmsignaal bij een hoge concentratie giftige solanine. Vooral groene aardappelschillen bevatten tot 1070 mg solanine per kg, wat vooral zorgwekkend is voor kinderen en senioren.
Aardappelen voorbeeldig bereiden – tips & trucs
Aardappelen moeten grondig worden schoongemaakt of geschild voordat ze worden gekookt
Aardappelen zijn een echte traktatie, zolang je de knollen niet rauw eet. De volgende tips & tricks stimuleren je graag om voorbeeldige gezonde aardappelgerechten voor jong en oud te bereiden:
- Schil en was de aardappelen het liefst
- Sorteer knollen met groene vlekken, meerdere ziektekiemen en een verschrompeld uiterlijk
- Pofaardappelen of gebakken aardappelen bereiden van verse, intacte, jonge aardappelen
Bij het koken moeten de aardappelen of aardappelstukjes ongeveer even groot zijn. Dit feit zorgt ervoor dat alle knollen tegelijkertijd gaar zijn. Perfect gekookte aardappelen kunt u gemakkelijk met een vork doorboren. Giet het aardappelwater af en laat de stoom ontsnappen met het deksel open. Gebruik het kookwater niet om andere gerechten te bereiden, omdat zich daarin resten solanine hebben opgehoopt.
Veelgestelde vragen
Kun je rauwe aardappelen eten?
Een gezonde volwassene mag rauwe aardappelen in kleine hoeveelheden eten. Iedereen die kan vertrouwen op een vitale constitutie en een robuuste weerstand kan een kleine dosis giftige solanine verdragen zonder ernstige gevolgen. Rauwe aardappelen hebben geen plaats op het bord van kleine kinderen, zwangere vrouwen en gevoelige senioren. Deze aanbeveling is gebaseerd op de huidige kennis en om redenen van voorzichtigheid.
Hoeveel rauwe aardappelen kun je eten?
Lange tijd werd een waarde van 200 mg glycoalkaloïde per kg vers gewicht als veilig beschouwd voor de consumptie van rauwe aardappelen. Deze waarde komt overeen met een hoeveelheid van 3 tot 5 kg aardappelen, afhankelijk van kwaliteit, ras en bewaarperiode. Vervolgens werd in 2015 een gezin ziek nadat rauwe, ongeschilde aardappelen in verschillende variaties waren bereid en gegeten. Uit onderzoek bleek dat de getroffenen aardappelen consumeerden met een giftig geh alte van 236 mg solanine per kg. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling heeft de waarde vervolgens herzien naar 100 mg per kg vers gewicht. Dit komt overeen met ongeveer 1,5 tot 2,5 kg rauwe aardappelen, die een gezonde volwassene kan eten totdat de eerste vergiftigingsverschijnselen optreden.
Kunnen honden rauwe aardappelen eten?
Nee, u mag uw hond in geen geval rauwe aardappelen voeren. Ongekookt zijn aardappelen niet alleen onverteerbaar voor uw trouwe viervoeter, maar ook giftig. Zelfs het consumeren van kleine hoeveelheden heeft fatale gevolgen, zoals misselijkheid, braken en ernstige krampen. Dit betekent niet dat je af en toe wat variatie aan je menu kunt toevoegen met een gekookte aardappel.
Wordt giftige solanine vernietigd bij het koken van aardappelen?
Solanine wordt niet afgebroken als aardappelen normaal worden gekookt. Het toxine is alleen in water oplosbaar bij zeer hoge temperaturen. Een groot deel van de glycoalkaloïde wordt echter in het kokende water weggespoeld. Om deze reden wordt aanbevolen om aardappelwater altijd weg te gooien en het niet te gebruiken voor het maken van soepen of sauzen.
Is het solaninegeh alte in alle aardappelen hetzelfde?
Er zijn ernstige verschillen in de concentratie in aardappelen. Aardappelen en andere nachtschadesoorten produceren onder stressvolle omstandigheden meer solanine. Deze omvatten slecht weer, aanvallen door ongedierte, ziekten en mechanische schade aan de schaal tijdens de oogst. Onder invloed van licht in de bewaarruimte, in groengebieden en bij ziektekiemen ontstaan aanzienlijk hogere solanineconcentraties dan in het midden van de knol. Ook de soort die je kiest heeft invloed op het solaninegeh alte. Een rauwe, ongeschilde historische aardappel kan tot 100 mg per kg vers gewicht bevatten. Moderne variëteiten bevatten meestal een voordelige 7 tot 10 mg per kg.
Af en toe eet ik graag rauwe aardappelen en wil ik het solaninegeh alte laag houden. Moet het één grote aardappel zijn of meerdere kleine knollen?
We vroegen de Duitse Voedingsvereniging in Bonn of de grootte van de knol invloed heeft op de concentratie solanine die erin zit. Als u een grote aardappel kiest, kunt u zelfs de hoeveelheid alkaloïden die u consumeert als u deze rauw eet, verminderen. De verhouding tussen het schaaloppervlak en het volume is gunstiger voor grote aardappelen dan voor kleine, omdat het grootste deel van de solanine zich in en onder de schaal bevindt,
Tip
Het zijn niet alleen rauwe, ongeschilde aardappelen die besmet zijn met giftige solanine. Andere nachtschadeplanten gebruiken glycoalkaloïden om zichzelf te beschermen tegen roofdieren, plagen en ziekten. Daartoe behoren aubergines, die ook niet geschikt zijn voor rauw voedsel. Verder mag je geen groene tomaten eten, maar laat ze rijpen voordat je ze eet.
