Sinds rabarber op het menu staat, praten mensen over de giftige inhoud ervan. Is rauwe rabarber giftig tijdens de bloei of vanaf juni? Ontdek hier hoe giftige rabarber eigenlijk is.
Is rabarber giftig vanwege oxaalzuur?
Is rabarber giftig? Rabarber bevat oxaalzuur, dat in hoge doses giftig kan zijn. Een persoon van 60 kg zou echter ongeveer 36 kg verse rabarber moeten eten om een giftige dosis te bereiken. Het oxaalzuur in rabarber heeft geen verband met de bloei- of oogsttijd.
Oxaalzuur – de onschuldige boosdoener
Rabarber bevat naast veel waardevolle vitamines en voedingsstoffen oxaalzuur. Deze stof belemmert de opname van ijzer door het lichaam, wat een probleem is voor kleine kinderen en mensen met een nierziekte. Oxaalzuur tast ook het tandglazuur aan en bindt calcium in het organisme.
Wat op het eerste gezicht dramatisch lijkt, is natuurlijk alleen waar in hoge doses en onder ongebruikelijke omstandigheden.
- 100 gram verse rabarber bevat 180 tot maximaal 765 milligram oxaalzuur
- pas vanaf 5 gram, oftewel 5000 milligram, gaan wetenschappers ervan uit dat oxaalzuur een giftige dosis is
Als rabarber wordt gekookt, da alt het aandeel oxaalzuur weer in vergelijking met verse producten. Grofweg zou een persoon van 60 kilogram maar liefst 36 kilo verse rabarber moeten eten om zichzelf schade toe te brengen.
Eerste oogst met minder oxaalzuur
Het oxaalzuurgeh alte in rabarber bouwt zich slechts langzaam op in de loop van de vegetatiefase. Vooral de schaal wordt hierdoor getroffen. Als gevolg hiervan bevat de oogst van april slechts een minimale hoeveelheid van de giftige stof.
Het wordt aanbevolen om de stelen aan het einde van het rabarberseizoen voorzichtig te schillen. Traditiegetrouw is er geen oogst na Sint-Jan, 24 juni. Dit beschermt de vitaliteit van de plant en voorkomt de consumptie van besmette stengels.
Geen invloed van de bloem op de giftige inhoud
Er gaat een hardnekkig gerucht onder amateurtuiniers dat rabarber na de bloei niet meer gegeten mag worden. Feit is dat de prachtige bloemen en het oxaalzuur dat ze bevatten niets met elkaar te maken hebben.
- het verwijderen van rabarberbloemen verbetert de gewasopbrengst
- de moederplant investeert zijn energie in het ontwikkelen van meer polen
Niemand hoeft het genieten van verse rabarber te missen nadat deze heeft gebloeid. Het zou echt zonde zijn om het toch al korte seizoen te beperken op basis van onjuiste informatie.
Tips en trucs
Geniet van rabarber met zuivelproducten, zoals een lichte vanillesaus. Het calcium in de melk bindt de toch al zeer kleine hoeveelheid oxaalzuur als onoplosbaar calciumoxalaat en scheidt dit volledig uit.
