Kikkererwten laten ontkiemen is geen magie, het is gewoon een kwestie van geduld en een beetje achtergrondkennis. Hier leest u precies hoe u te werk moet gaan.
Hoe ontkiem je kikkererwten?
Om kikkererwten te laten ontkiemen heb je een kiempotje of een kom en zeef nodig. Week de kikkererwten 12 tot 18 uur in water, spoel ze 2 tot 3 keer per dag en wacht minimaal 3 dagen tot de spruiten 0,5 tot 1 cm lang zijn.
Geschikte methoden voor het ontkiemen van kikkererwten
Voor het ontkiemen van kikkererwten kunnen speciale kiemapparaten of kiempotten worden gebruikt. De kiemapparaten zijn alleen de aanschaf waard als je regelmatig kiemen en kiemen wilt kweken, omdat ze veel ruimte in beslag nemen en relatief duur zijn in vergelijking met kiempotten.
Een andere en veel kosteneffectievere optie zijn schone inmaakpotten zonder deksel. In zo'n pot moet minimaal 400 ml zitten voor het ontkiemen van kikkererwten. De bovenkant van het glas is bedekt met een stuk fijnmazig gordijnnet en vastgezet met een rubberen band.
Voor de derde en nog eenvoudigere methode heb je alleen een kleine kom en een zeef nodig. De kikkererwten worden geweekt, in de kom bewaard en door de zeef gespoeld.
Lang weken – essentieel voor het ontkiemen van peulvruchten
Eerst worden de gedroogde kikkererwten geweekt in lauw water. Dit dient minimaal 12 en maximaal 18 uur te gebeuren. Kikkererwten die tijdens het weken naar boven drijven, worden gesorteerd en weggegooid.
En nu? Wacht tot de kikkererwten hun kracht tonen
Na het weken worden de kikkererwten nu twee tot drie keer per dag gespoeld. Idealiter staan ze op een lichte plek en is de omgevingstemperatuur 20°C. Na drie dagen zijn de ziektekiemen 0,5 tot 1 cm lang, duidelijk zichtbaar en kan de procedure beëindigd worden verklaard.
Kikkererwtenspruiten smaken lekker en zijn veelzijdig
Het is niet alleen het geh alte aan voedingsstoffen dat snel toeneemt tijdens het kiemproces. Ook de smaak verandert. Wanneer ze zijn gekiemd, smaken de kikkererwten nootachtig, mild en licht zoet. Je kunt ze onder andere gebruiken voor:
- Salades
- Soepen
- Sauzen
- voor verdere verwerking tot hummus
- of om de ziektekiemen later op het balkon of in de tuin te laten groeien
Tips en trucs
Aangezien kikkererwten giftig zijn als ze rauw zijn en niet ontkiemd, moet de kiemtijd minimaal 3 dagen zijn. Gedurende deze tijd wordt de schadelijke stof fasine afgebroken en zijn de kikkererwten gemakkelijker verteerbaar. Ze mogen niet langer dan vier dagen ontkiemen, anders smaken ze bitter.
