In de supermarkt vind je vooral exemplaren van hardfruit, omdat deze er zo lang mogelijk vers uit moeten zien in het schap. Er zijn een paar trucjes die je kunt gebruiken om het rijpen te versnellen. Deze vereisen niet veel inspanning.
Hoe kunnen peren worden gerijpt?
Om de peren te laten rijpen, kun je ze in een papieren zak doen, tussen een katoenen doek bewaren of in een fruitzak met rijpe appels bewaren. Afhankelijk van de methode duurt de rijping één dag tot enkele weken.
Rijp fruit identificeren
Peren hebben een bijzondere eigenschap omdat ze niet gelijkmatig rijpen. Het rijpingsproces begint binnenin en strekt zich via de pulp naar buiten uit. Daarom kan een vrucht waarvan de schil stevig aanvoelt, goed rijp zijn. Kleuring is geen zeker teken van rijpheid. Controleer dus de stengel. Als deze meegeeft als er licht op de basis wordt gedrukt, is de peer rijp.
Doekmethode
Een zachte manier om het fruit te laten rijpen is door het tussen een katoenen doek te bewaren. Droge en milde kameromstandigheden bevorderen het rijpingsproces. De methode is geschikt voor vroeg geplukt fruit en werd in de 19e eeuw toegepast om geïmporteerde goederen te verfijnen. De smaak en consistentie van dergelijke ernstig onrijpe vruchten verbeteren binnen twee tot vier weken, afhankelijk van de kamertemperatuur.
Papieren zak
Het proces gaat sneller als je het fruit in een papieren zak doet. Peren geven ethyleen af, dat werkt als rijpingsgas. Hierdoor worden de groene plantpigmenten afgebroken, waardoor er verschillende gekleurde pigmenten ontstaan. Dit verhoogt de enzymactiviteit en de suikerproductie. De consistentie verandert naarmate pectines worden afgebroken. Met deze variant zijn vruchten gekocht in de supermarkt na twee tot vier dagen rijp.
Tip
Vermijd het gebruik van plastic zakken, omdat de gassen niet kunnen ontsnappen en er vocht ontstaat. Dit vergroot de kans op rotvorming.
Apple-methode
Rijpe appels geven ook gassen af, die het rijpingsproces verder versnellen. Overrijp gevallen fruit verkort de rijpingstijd tot één dag als u het in de fruitzak plaatst. Laat de zak niet te lang liggen om overrijping te voorkomen. Uit voorzorg wordt aanbevolen om het papier op meerdere plaatsen te doorboren. Peren en appels behoren, samen met bananen, tot de vruchten die bijzonder grote hoeveelheden rijpingsgas afscheiden. De gaten zorgen voor extra ventilatie en laten gas ontsnappen.
Goed om te weten:
- Je kunt de oogst ook in een kom doen
- niet boven elkaar bewaren, omdat ze gevoelig zijn voor drukpunten
- Ingesprongen plekken worden bruin en rotten sneller
Rijp fruit bewaren
Als de peren zacht zijn, plaats ze dan in de koelkast. Door de koude temperaturen stagneert de rijping, waardoor het zoete aroma en de zachte consistentie nog enige tijd behouden blijven. Je zou de opbrengst uiterlijk na ongeveer vijf dagen moeten eten.
Bewaarbare variëteiten
Vroegrijpe rassen zoals Williams Christ en Gellert's boterpeer zijn minder geschikt voor lange bewaring. Ze rijpen snel en verliezen snel hun houdbaarheid. Late perenvariëteiten die in het najaar klaar zijn om te oogsten, kunnen maximaal twee maanden worden bewaard. Het rijpen werkt niet zo goed voor hen.
