De olijventelers van de landen rond de Middellandse Zee hebben duizenden jaren ervaring met het timen van de oogst. Maar wanneer moet je olijven oogsten in Duitsland?
Wanneer en hoe moet je olijven oogsten in Duitsland?
Olijven in Duitsland kunnen groen of zwart worden geoogst, afhankelijk van de mate van rijpheid en smaak. Traditioneel worden ze met de hand geplukt of geoogst met behulp van trilmachines. Voor een succesvolle oogst moeten er minimaal twee olijfbomen staan om voor een betere bestuiving te zorgen.
Olijven kunnen groen of zwart worden geoogst
Met goede verzorging en veel zon zou het niet ongebruikelijk moeten zijn als je in Duitsland fruit van je eigen olijfboom kunt oogsten. Veel mensen geloven dat groene en zwarte olijven verschillende variëteiten zijn; ze hebben alleen maar verschillende niveaus van rijpheid. Hoe donkerder een olijf is, hoe rijper hij is. Je kunt dus ook olijven oogsten als ze nog niet rijp zijn, dus groen. Groene olijven bevatten aanzienlijk minder olie dan zwarte en dus ook minder calorieën. Ze smaken echter bitter. In dit geval hangt de optimale oogsttijd af van uw persoonlijke smaak. Olijven kunnen echter niet vers worden gegeten, maar moeten worden gepekeld.
Traditionele olijvenoogst in de groeiende landen
Tenzij je een olijfgaard in Toscane bezit, zul je waarschijnlijk niet veel fruit van je olijfboom kunnen oogsten. Olijven worden traditioneel met de hand geoogst en hoe rijper de vrucht is, hoe gemakkelijker het is om deze te scheiden. Je kunt dus gewoon de olijven uit de boom plukken. De olijvenboeren in de teeltlanden doen hetzelfde, waarbij ze vaak het fruit met harken of stokken van de takken slaan. De vallende olijven worden opgevangen door een fijnmazig net. Een methode die heel brutaal lijkt, is ook wijdverbreid, maar bespaart op een verstandige manier tijd: de boeren zaagden hele vruchtdragende takken en twijgen af om de vruchten later vrij te laten. Omdat de olijfbomen na de oogst worden gesnoeid, voeren de boeren twee werkstappen tegelijk uit.
Moderne oogstmethoden
Op veel plaatsen worden echter zogenaamde schudmachines gebruikt om de bomen kortstondig te schudden. De olijven vallen dan op de grond en worden weer opgevangen door een net. Het nadeel van de overigens effectievere machines is echter dat ze alleen op vlak terrein kunnen worden gebruikt. Anders zijn ze net zo zacht voor de boom en het fruit als met de hand oogsten. Uiteindelijk is de enige beslissende factor voor de kwaliteit van de tafelolijven of olijfolie het tijdstip van de oogst; de olijven moeten rijp zijn, maar niet overrijp. Rijpe olijven die alleen op de grond vallen, produceren olie van inferieure kwaliteit.
Tips en trucs
Om zelf olijven te kunnen plukken, moet je minimaal twee olijfbomen hebben. Hoewel veel olijven zelfbestuivend zijn, ontwikkelen zich aanzienlijk meer vruchten door kruisbestuiving.