Perziken zijn er in veel verschillende kleuren. Daarom onderscheiden de verschillende variëteiten van de “vrucht van de goden” zich voornamelijk door hun vleeskleur. De meeste perzikvariëteiten hebben wit of geel vruchtvlees, maar slechts enkele soorten zijn helderrood. Waarschijnlijk de bekendste rode perzik is de bijna uitgestorven rode wijngaardperzik.
Wat is een rode perzik en waarvoor wordt het gebruikt?
De Red Vineyard Peach is een zeldzame perzikvariëteit met een effen rode kleur, ook wel bekend als de “bloedperzik”. Het smaakt nogal bitter en wordt zelden rauw gegeten, maar is ideaal voor zoete en hartige gerechten zoals jam, compotes, chutneys of alcoholische dranken.
Perzik met bloedrode kleur
De rijpe vruchten van de rode wijngaardperzik zijn overal felrood, dat wil zeggen, zowel de schil, die een zeer stevige schil heeft, als het vruchtvlees tot in de kern. Om deze reden wordt de variëteit vaak “bloedperzik” genoemd. Er zijn echter ook lichtrode tot witte variëteiten van wijngaardperziken, die echter geen smaakverschillen kennen. De relatief kleine boom bloeit relatief vroeg met mooie roze bloemen en bovendien houdt de plant van een warm en zonnig klimaat.
Rode perzik is bijzonder smakelijk als hij wordt verwerkt
Honderd of meer jaar geleden was de aanplant van de rode wijngaardperzik ook normaal in de Duitse wijnbouwgebieden (vooral aan de Moezel). Perzikboomgaarden zijn al in de 16e en 17e eeuw gedocumenteerd. Aan het einde van de 20e eeuw was de plant bijna vergeten, maar het uitsterven ervan werd nog net op tijd voorkomen. Het aroma van de rode wijngaardperzik is zeer intens, maar tegelijkertijd allesbehalve perzikzoet. De vruchten smaken vrij zuur en worden daarom zelden rauw gegeten. In plaats daarvan kan deze perzik worden gebruikt in een verscheidenheid aan zoete en hartige gerechten. Alleen dan ontwikkelt het zijn heerlijke aroma.
Receptideeën – van zoet tot hartig
Vóór elke bereiding moet je de zeer stevige, harige schil van deze variëteit verwijderen. Dit kunt u het beste doen door het fruit kort te verbranden met kokend heet water. Verwijder vervolgens het vruchtvlees uit de zeer strakke zaadkern en kan nu de rijpe perzik naar wens bereiden.
Zoete perzikspecialiteiten uit de wijngaard
- Jam en fruitsmeersels (vooral met kaneel, steranijs en kruidnagel)
- Compote
- Topping voor fruitcake
- Perzikmousse (bereid met o.a. bramen en perziklikeur)
- Rumtopf (augurkvruchten in rum of cognac)
Smakelijke ideeën
- Chutney (pikante perziksaus gemaakt van perzikpuree, boter, suiker, wijn; gekruid met zout, peper en steranijs)
- als bestanddeel van sauzen, bijvoorbeeld als fruitige saus bij wild
- alcoholische dranken zoals: Bijvoorbeeld fruitbrandewijn of likeur
Rode wijngaardperziken kunnen worden gekookt of ingevroren.
Tips en trucs
Liefhebbers van zeldzame tomatenplanten zullen ook een variëteit aan tomaten vinden die dateert uit de Victoriaanse tijd, genaamd "Red Peach", en waarvan het uiterlijk sterk doet denken aan een perzik. De bijbehorende zaden kunnen worden gekocht in gespecialiseerde online winkels.
