Beukennootjes bevatten naast veel gezonde mineralen en vitamines ook de giftige stoffen: fagin, waterstofcyanide en oxaalzuur. Je kunt ze daarom alleen in kleine hoeveelheden rauw nuttigen. Anders bestaat het risico op ernstige symptomen. Door te roosteren of te broeien met water neutraliseer je de gifstoffen.
Zijn beukennootjes giftig en hoe kun je ervan genieten?
Beukennootjes bevatten giftige stoffen zoals fagin, waterstofcyanide en oxaalzuur en mogen daarom alleen in kleine hoeveelheden rauw worden geconsumeerd. Ontgifting kan worden bereikt door de beukennootjes te roosteren, te verbranden of als meel in cakes te gebruiken.
Vermijd indien mogelijk het eten van beukennootjes rauw
Elke vijf tot acht jaar vind je tijdens een wandeling in het bos onder de beuken een groot aantal beukennootjes. Je moet voorzichtig zijn bij het consumeren.
Beukennootjes bevatten fagine, oxaalzuur en kleine hoeveelheden waterstofcyanide. Een hoge consumptie van deze stoffen leidt bij sommige mensen tot ernstige vergiftigingsverschijnselen.
De meeste mensen kunnen zonder problemen een paar rauwe beukennootjes verdragen. Grotere hoeveelheden mogen echter alleen geroosterd of gebroeid gegeten worden.
Geen rauwe beukennootjes voor kleine kinderen
Kleine kinderen lopen een grotere kans schade te ondervinden door het eten van rauwe beukennootjes dan volwassenen. Ouders moeten er daarom voor zorgen dat hun kleintjes geen beukennootjes verzamelen in het bos.
De waarschuwing geldt ook voor honden. Hondenbezitters moeten tijdens het wandelen in het bos oppassen dat hun viervoeter geen beukennootjes openbreekt.
Beukennootjes eetbaar maken
Beukennootjes kunnen op de volgende manieren worden “ontgift”:
- Braden
- Browden
- bakken als meel in cakes
Zodat je beukennootjes zonder zorgen kunt eten, kun je de zaden roosteren of verbranden. De hitte breekt waterstofcyanide en fagin af en veroorzaakt geen schade meer.
Om dit te doen, verwijder je de zaadjes uit de schaal en laat je ze roosteren in een vetvrije pan.
Het roostproces geeft de vruchten een nog beter aroma.
Tips en trucs
Beukennootjes pellen is niet zo eenvoudig vanwege de harde schil. Verbrand het fruit met heet water. Dan kan de schil makkelijker verwijderd worden en kun je de hitte gebruiken om alle gifstoffen in één keer te verwijderen.
