Alle soorten vlierbessen zijn min of meer giftig. In dit opzicht is een rode vlierbes geen uitzondering. Niettemin kunnen de vruchten onder bepaalde omstandigheden eetbaar zijn. Lees hier meer over de giftige inhoud.
Is rode vlierbes giftig en hoe kun je deze veilig gebruiken?
Rode vlierbes is giftig, maar de bessen kunnen worden gegeten als ze op de juiste manier worden verwerkt. Om veilig gebruik in gelei of siropen te garanderen, verwijdert u vóór de bereiding de zaden en kookt u het fruit kort zonder het te pletten.
Koken en lekker is niet van toepassing op rode vlierbes
Vlierbessen zijn gezond en lekker. Al generaties lang gebruiken huisvrouwen het om heerlijke jam, heerlijke gelei en verfrissende siroop te toveren. De vruchten mogen echter niet rauw gegeten worden. Het glycoside sambunigrin dat het bevat, ontleedt pas bij een temperatuur van 76,3 graden Celsius en hoger.
Dit uitgangspunt geldt echter slechts in beperkte mate voor de bessen van rode vlierbes. De giftige inhoud van hun zaden lost niet op, zelfs niet na langdurig koken. Ze moeten daarom vóór de bereiding worden gestenigd, zodat de consumptie ervan geen fatale gevolgen voor de gezondheid heeft. Omdat deze methode erg arbeidsintensief is, kun je het probleem op deze manier omzeilen:
- strip de rijpe, rode bessen van het bloemscherm met een vork
- breng kort aan de kook in een pan zonder het fruit te pletten
- vervolgens sap maken en verwerken met suiker om gelei of siroop te maken
