In tegenstelling tot lokaal fruit rijpen bananen pas nadat ze zijn geoogst. Hierdoor kunnen ze in de hoogste kwaliteit naar de eindconsument worden getransporteerd. Hun kleur onthult veel over het huidige stadium van rijpheid.
Hoe rijpen bananen na de oogst?
Bananen rijpen pas nadat ze zijn geoogst, waardoor hun kleur en hun zetmeel-suikerbalans veranderen. Ideale bewaaromstandigheden zijn temperaturen van 15 tot 20 graden Celsius. Om het rijpingsproces te versnellen, kun je bananen samen met appels bewaren.
Wat gebeurt er tijdens het rijpen?
Wanneer de nog groene banaan wordt geoogst, is de zetmeel-suikerbalans in een verhouding van 20:1. Tijdens het rijpingsproces wordt dit geleidelijk omgekeerd.
Het rijpingsstadium van bananen is te zien aan de gele kleur. Zodra de gele banaan je uitnodigt om hem te eten, is de zetmeel-suikerbalans omgedraaid.
Consumenten kunnen het nu aan de smaak merken. De zoete bananenvrucht maakt indruk met 20 delen suiker en één deel zetmeel.
Ondersteuning van rijping
Opdat bananen na de oogst tot zoete verleidingen kunnen rijpen, mogen ze in geen geval in de koelkast worden bewaard. Een constante kamertemperatuur van 15 tot 20 graden Celsius is veel beter. Het kan ook donker zijn.
Deze eigenschap van bananen wordt gebruikt bij het transporteren ervan vanuit hun land van herkomst. De temperatuur op de vrachtschepen wordt gekoeld tot 13,2 graden Celsius. Op deze manier wordt het rijpingsproces vertraagd. Wanneer ze in de landen van bestemming aankomen, maken ze een tussenstop in een rijpkamer, waar de rijpmeester toezicht houdt op het proces totdat het wordt overgedragen aan de verkoper.
Wat de kleur onthult over het rijpheidsstadium:
- Kleurniveau 1: “Donkergroen” De banaan is geoogst.
- Kleurniveau 2: “Lichtgroen” rijpingsproces is al begonnen.
- Kleurniveau 3: “Groen, een beetje geel” Levering aan retailers bij hoge buitentemperaturen.
- Kleurniveau 4: “Geel, klein groen” Levering aan binnenlandse detailhandelaren in Duitsland.
- Kleurniveau 5: “Gele, groene punten” Perfect rijpingsstadium voor verkoop aan eindgebruikers.
- Kleurniveau 6: “Geel” Beste tijd om te genieten.
- Kleurniveau 7: “Geel met bruine suikervlekken” Aanbevolen om bananen onmiddellijk te consumeren.
Tips en trucs
Hobbytuinders kunnen hun eigen geoogste bananen een beetje helpen bij het rijpen. Als appels samen met bananen worden bewaard die nog groen zijn, zullen ze sneller rijpen.
