Blauwe bessen zijn niet alleen de wilde blauwe bessen die in dit land voorkomen, maar ook de gekweekte blauwe bessen. De zwartblauwe vruchten worden echter vaak bosbessen genoemd.
Wat is het verschil tussen bosbessen en bosbessen?
Het verschil tussen bosbessen en bosbessen is vooral hun oorsprong en hun vruchtvlees: bosbessen (wilde bosbessen) zijn kleiner, Europese wilde vruchten met blauw vruchtvlees en kleurend sap, terwijl bosbessen (gecultiveerde bosbessen) groter zijn, Noord-Amerikaanse variëteiten met wit of groenachtig vruchtvlees zonder kleursap.
Lokale wilde bosbessen en gecultiveerde bosbessen voor de tuin
Wilde vormen van bosbessen, zoals de wilde bosbes Vaccinium myrtillus, die vanaf juli vruchten draagt, zijn botanisch slechts zeer ver verwant aan de gekweekte bosbessen die tegenwoordig in gespecialiseerde tuinwinkels worden verkocht. In de levensmiddelenhandel en ook in de tuinplanten hebben gekweekte bosbessen, gekweekt uit Noord-Amerikaanse bosbessenrassen, inmiddels de wilde bosbessen grotendeels vervangen. Omdat de gekweekte bosbessen bijna wit vruchtvlees in de blauwe schil hebben en geen kleurend sap, kan de term bosbes alleen worden bepaald aan de hand van de kleur van de schil.
De kleurkracht van wilde bosbessen
Als je tijdens een wandeling door het bos midden in de zomer rijpe wilde bosbessen ontdekt, moet je er bij het plukken zo voorzichtig mogelijk mee omgaan. Anders zal het blauwe sap van geperst fruit je vingers snel bevlekken met een sterke blauwe tint. Het is daarom raadzaam om een doekje of wat water bij je te hebben om je vingers schoon te maken als je blauwe bessen plukt in het bos. Het meegebrachte water kunt u ook gebruiken om de blauwe bessen ter plekke te wassen en tijdens het tussendoortje direct uit de struik te ontdoen van de soms gevaarlijke vossenlintwormpathogenen. Als je grote hoeveelheden wilde bosbessen consumeert, kan je tong wat blauw worden, maar dit is volkomen onschadelijk voor je gezondheid.
Het kleureffect van bosbessen gebruiken in de keuken
Sommige bakrecepten en andere gerechten kunnen visueel op smaak worden gebracht met een bepaalde hoeveelheid kleur. Als je geen kunstmatige kleurstoffen wilt gebruiken, kun je ook de kleurende werking van wilde bosbessen gebruiken. Je kunt het sap van verse wilde bosbessen gemakkelijk gebruiken om de volgende voedingsmiddelen te kleuren:
- Sappen
- Taartdeeg
- Pannenkoeken
- Dessertcrèmes
Als je echter bosbessensap als kleurstof gebruikt, zorg er dan voor dat je de overige vloeibare componenten vermindert om de gewenste consistentie van het voedsel te bereiken.
De vele voordelen van heerlijke bosbessen
Bosbessen zijn niet alleen al eeuwenlang een gewaardeerde zoete vrucht, maar worden dankzij hun gezonde ingrediënten ook altijd geconsumeerd voor gezondheidsdoeleinden. Bosbessen hebben over het algemeen een regulerende werking op de spijsverteringsprocessen in het maag- en darmkanaal. Bovendien hebben gedroogde bosbessen de neiging een constiperend effect op het spijsverteringsstelsel te hebben, terwijl een grotere inname van verse bosbessen een laxerend effect kan hebben.
Tips en trucs
In principe kunnen alle soorten blauwe bessen in uw eigen tuin worden gebruikt. De wilde bosbessenvariëteiten leveren echter slechts lage opbrengsten op, hebben minimaal een gedeeltelijk schaduwrijke standplaats nodig en zijn door hun sterke vermeerdering via zelfzaaien en worteluitlopers geschikt als bodembedekker op braakliggende terreinen en taluds. Gecultiveerde bosbessen, zoals de populaire Bluecrop-variëteit, kunnen hoge opbrengsten produceren, die kunnen worden bewaard door invriezen of koken.
