Lovage groeit snel en kan tijdens het tuinseizoen meerdere keren worden geoogst. Het is lastig om deze grote oogsthoeveelheden direct op te maken. Het is daarom raadzaam om de lavas te bewaren. Hier zijn de meest beproefde methoden voor conservering.
Hoe kun je lavas bewaren?
De beste manier om lavas te bewaren is door hem te drogen of in olie of azijn te doen. Bij het drogen blijven het aroma en de voedingsstoffen behouden, terwijl bij het inmaken de essentiële oliën optimaal behouden blijven. Invriezen wordt niet aanbevolen, omdat dit de smaak beïnvloedt.
Lavas invriezen
Een methode die minder wordt aanbevolen, maar vaak onbewust wordt geïmplementeerd, is het invriezen van lavas. Omdat lavas extreem mals is, wordt het door het invriezen papperig en smaakloos.
Als je het maggikruid toch wilt invriezen, hak het dan vooraf grof. Plaats het kruid vervolgens in diepvrieszakjes of plastic bakjes. Nu is het klaar om te bevriezen. Als alternatief kan de lavas in kleine stukjes worden gehakt en in ijsblokjesbakjes worden geplaatst. Deze kun je later gemakkelijk in porties aan de soep toevoegen.
Lavas drogen
Waarschijnlijk is drogen de beste en veiligste methode voor het conserveren van Maggi-kruid. Idealiter wordt het kruid binnen twee dagen gedroogd. Zo behoudt het zijn aroma.
Hoe je het doet:
- Lavas oogsten inclusief de stengels
- Bbind de stelen samen en hang ze op een luchtdroge en donkere plaats
- of: spreid het uit op ongeverfd papier of vel en laat het drogen bij de verwarming
- of: drogen in een droogoven op 40 °C
Naast de stengels en bladeren kunnen de wortels goed gedroogd worden. Ze zijn eerder in stukken gesneden. Na het drogen worden de plantendelen in een glazen of andere afsluitbare container geplaatst.
Plukken lavas in olie of azijn
Een andere methode is het beitsen in olie of azijn. De essentiële oliën worden opgenomen door olie en azijn. Het aroma blijft perfect behouden. Voor oliebehoud:
- Snijd lavas
- plaats in een afsluitbare glazen fles samen met zout
- indien van toepassing voeg andere ingrediënten toe, zoals knoflook
- Giet er olie overheen (geschikte oliën bijv.: koolzaadolie, olijfolie, walnootolie) en sluit
De procedure voor het conserveren van azijn is vergelijkbaar. Nadat het maggikruid in azijn is gedrenkt, moet het na twee weken weer worden verwijderd. Dan heeft de azijn het aroma overgenomen. Tijdens deze wachtperiode zet je het geheel idealiter op een warme plaats.
Tips en trucs
Je mag gedroogde lavas niet vermalen of vermalen tot poeder. Dit betekent dat het kruid sneller oxideert en minder smaakvol is bij gebruik in de keuken.
