Maanzaad is een populair bakingrediënt dat verschillende doeleinden dient en afhankelijk van de regio verschillend wordt verwerkt. Oostenrijkse maanzaadstrudel, eenvoudige maanzaadbroodjes of Saksische maanzaadstollen zijn slechts enkele voorbeelden. Maar welke maanzaadjes gebruik jij in de keuken?
Wanneer en hoe worden klaprozen geoogst?
Klaprozen worden ongeveer vier tot zes weken na de bloei geoogst, wanneer de zaaddozen bruin zijn en de zaden erin losjes rammelen. Het oogsten kan met de hand of machinaal gebeuren, waarbij mechanisch oogsten sneller is en op grote schaal wordt gebruikt.
De klaproos, ook wel wilde klaproos of klaproos genoemd, kan zeker worden gebruikt om te koken, maar er worden ook andere soorten gebruikt als bakingrediënt, zoals blauwe klaproos of grijze klaproos. De namen geven de kleur van de zaden aan. Een bekend papaverteeltgebied is Oostenrijk. Daar worden verschillende soorten klaprozen geteeld die slechts een laag morfinegeh alte hebben.
Wanneer oogst je klaprozen?
Als je klaprozen wilt oogsten om volgend jaar te zaaien, kun je dat het beste op een droge dag doen. De capsules moeten al droog zijn, dan zijn de zaden rijp en kunnen ze door zachtjes schudden uit de capsules gehaald worden. Bewaar de zaden op een droge en koele plaats tot ze worden gezaaid.
Ongeveer vier tot zes weken na de bloei zijn de zaadcapsules volwassen en kunnen ze worden geoogst. Industrieel geteelde klaprozen worden meestal in augustus of september geoogst. Het exacte oogsttijdstip wordt echter altijd bepaald door de mate van rijpheid van de capsules. Dit is te herkennen aan de bruine kleur en het ratelende geluid van de losgemaakte zaden bij het schudden.
Hoe oogst je klaprozen?
Als de klaprozen met de hand moeten worden geoogst, is dit een zeer tijdrovende onderneming. De stengels worden afzonderlijk gesneden en gegroepeerd in bundels. Vervolgens worden de bundels ondersteboven geschud om de zaden los te maken. Deze vallen in een container waar ze worden verzameld.
Mechanisch oogsten is nu wijdverspreid. De rijpe capsules worden geoogst met behulp van omgebouwde maaidorsers en verzameld in een opslagfaciliteit. Capsules die niet in de opslag maar op het veld terechtkomen dienen als meststof. Mechanisch oogsten gaat veel sneller, aangezien de maaidorsers in drie uur ongeveer een hectare kunnen oogsten.
De belangrijkste oogstinformatie:
- Hoofdleverancier van klaprozen: Oostenrijk
- Met de hand oogsten is erg tijdrovend
- voornamelijk mechanisch oogsten
Tips en trucs
Als je met maanzaad wilt bakken of koken, gebruik dan Duits of Oostenrijks maanzaad, waarvan de teelt is goedgekeurd. Andere papavervariëteiten bevatten mogelijk meer morfine.
