De oesterzwam of oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een van de winterpaddenstoelen. Vorst kan hem geen kwaad, integendeel, hij gedijt alleen bij temperaturen onder de 11 °C. Bij het zoeken naar de kalfszwam, zoals de oesterzwam ook wel wordt genoemd, moet je omhoog kijken. Hij groeit vaak erg hoog op boomstammen.
Wanneer en waar kun je oesterzwammen verzamelen?
Oesterzwammen kunnen worden verzameld van december tot maart en in koele, natte zomers. Zoek naar dik, liggend of staand dood hout van hardhout, vooral beuken. De paddenstoelen geven de voorkeur aan temperaturen onder de 11°C en zijn zelfs te vinden in de sneeuw.
Uiterlijk van de oesterzwam
De kleur van de oesterzwam kan heel variabel zijn, van oker tot leigrijs tot bruin, alles is mogelijk. Ook de hoeden zijn schelpvormig en als dakpannen boven elkaar geplaatst.
Hoed
De hoed met zijstengel is echter slechts schelpvormig en vrij klein bij jonge oesterzwammen; oudere exemplaren ontwikkelen ovale tot trechtervormige hoeden die tot 15 centimeter groot kunnen worden. Ook aan de rand is de hoed naar binnen gebogen. Oesterzwammen die in koele zomers groeien, zijn doorgaans beigeer, maar in de herfst en winter worden ze donkerder van leigrijs naar bruin. Ze staan nooit alleen, maar boven elkaar.
Latten
De brede, afgelegen lamellen van jonge paddenstoelen zijn witachtig tot crèmekleurig en worden pas geel naarmate ze ouder worden. Ze lopen altijd ver langs de stengel.
Stam
De witte tot bruinachtige steel zit meestal aan de zijkant van de hoed en is meestal erg kort of wordt zelfs alleen maar gesuggereerd.
Vlees
Het vruchtvlees van jonge oesterzwammen is witachtig en zacht, met het ouder worden worden de champignons taai, vooral in de stengel.
Kans op verwarring
De licht giftige mossel-oesterzwam is veel kleiner en heeft lamellen die abrupt eindigen bij de gele fluwelige stengel.
Wanneer en waar te kijken
Bij de jacht op oesterzwammen moet je goed kijken naar dik, liggend of staand dood hout van loofbomen, vooral beuken. Zelfs als het sneeuwt in het koude seizoen, kun je vinden wat je zoekt, want oesterzwammen vormen pas vruchtlichamen bij temperaturen van 11 graden Celsius of minder. Dit maakt ze perfect voor een kerstmenu gemaakt van zelf verzamelde paddenstoelen. Ze worden voornamelijk tussen december en maart verzameld, hoewel oesterzwammen soms ook in koele, natte zomers te vinden zijn.
Tip
De oesterzwam is een van de eetbare paddenstoelen die heel goed in de tuin of zelfs op het balkon of zelfs in de kelder gekweekt kunnen worden. Er kunnen verschillende substraten worden gebruikt, zoals stro, papier, koffiedik of hout.
