De kruidenchampignons die in de Duitse supermarkten verkrijgbaar zijn, zijn gekweekte paddenstoelen die je in principe – en met een beetje kennis – zelf thuis kunt kweken. De moeite loont de moeite, want koningsoesterzwammen lijken niet alleen op de edele eekhoorntjesbrood, ze smaken ook bijna hetzelfde. De champignons zijn bovendien heel gemakkelijk te verwerken en te bereiden.
Hoe snijd je koningsoesterzwammen op de juiste manier?
Om koningsoesterzwammen correct te snijden, verwijdert u eerst het gedroogde stengeluiteinde. Was de champignons niet, maar maak ze voorzichtig schoon met een schilmesje en verwijder eventuele donkere plekken. Wrijf de hoed en de steel af met een vochtige doek en snij de champignons in de lengte in dunne plakjes.
Let op de versheid bij het kopen
Met supermarktartikelen weet je nooit precies hoe lang ze al onderweg zijn of tentoongesteld zijn. Daarom vindt u hier enkele criteria die u kunnen helpen bij het beoordelen van de versheid van de aangeboden koningsoesterzwammen. Uiteraard neem je alleen de beste kwaliteit mee naar huis:
- Goede kwaliteit wordt niet aangeboden verpakt in plastic containers.
- Kies in plaats daarvan losse goederen die los en luchtig in de koelkast liggen.
- Verse koningsoesterzwammen hebben een aangename, milde geur van paddenstoelen.
- Ze hebben een gelijkmatige, niet verwaterde kleur.
- De rand van de hoed heeft ook dezelfde kleur als de rest van de hoed.
- Het vruchtvlees van de hoed en de steel is elastisch.
- Er zijn geen donkere vlekken of vlekken zichtbaar.
Als je deze punten bevestigend kunt beantwoorden, neem dan de paddenstoelen – bij voorkeur biologisch geteeld natuurlijk – meteen mee naar huis.
Kruidenchampignons schoonmaken en snijden – zo werkt het
Zoals alle paddenstoelen smaken koningsoesterzwammen vers het lekkerst. Daarom worden ze thuis meteen schoongemaakt en, als ze meteen in de pan moeten, ook gesneden. Als je de champignons echter nog een paar dagen in de koelkast wilt bewaren, kun je ze het beste heel laten en gewoon in een vochtige doek wikkelen. Anders maak je de koningsoesterzwammen schoon en snijd je deze als volgt:
- Snijd het gedroogde uiteinde van de stengel af.
- Was de koningsoesterzwammen onder geen beding, ze absorberen veel water.
- Maak ze nu voorzichtig schoon met een klein groentemesje.
- Snijd donkere plekken weg en verwijder vuil.
- Wrijf de dop en de steel met een vochtige doek.
- Snijd nu de koningsoesterzwammen in de lengte in dunne plakjes.
- Dit kun je het beste doen met een groentesnijder.
Je kunt de champignons vervolgens meteen bereiden - bijvoorbeeld bakken in een pan met boter - of ze conserveren door ze in te vriezen, te drogen of in te maken.
Tip
Soms is een wit, spinnenwebachtig dons te zien op verse koningsoesterzwammen. Dit is echter geen schimmel, maar eerder het schimmelmycelium. Geïnfecteerde paddenstoelen kunnen nog steeds worden gegeten.
