De oesterzwam of oesterzwam is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Tussen december en maart vind je hem in het bos, vooral op beuken- en eikenbomen, maar je kunt hem ook thuis zelf kweken. Voor de bereiding moet je de verse champignons grondig schoonmaken.
Hoe maak je oesterzwammen op de juiste manier schoon?
Oesterzwammen maak je droog schoon door ze schoon te maken met keukenpapier, een mes of je vingers en eventueel vuil of deeltjes te verwijderen met een champignonborstel of een fijne borstel. Bovendien moeten de paddenstoelen in de lengte worden doorgesneden en worden gecontroleerd op schade door maden.
Oesterzwammen vers schoonmaken en verwerken
Paddestoelen die in het bos worden verzameld, worden ter plaatse grofweg vooraf schoongemaakt. Als je een erg slijmerige hoed hebt, moet je de hoedenhuid voorzichtig verwijderen. Zelfs harde stelen kun je wegknippen. Thuis moeten de champignons indien mogelijk nog dezelfde dag worden schoongemaakt om verrassingen achteraf te voorkomen. De volgende dag wordt alles vaak opgegeten door maden, wat ook de ogenschijnlijk goede paddenstoelen kan aantasten. Als alles is schoongemaakt en de champignons op een koele plaats zijn bewaard, kan de daaropvolgende verwerking worden uitgesteld tot de volgende dag.
Altijd droog reinigen en niet wassen
Oesterzwammen moeten altijd droog worden schoongemaakt, dus nooit gewassen, anders nemen ze onnodig veel vocht op en verliezen ze veel van hun aroma. Om schoon te maken heb je een houten of plastic plank, een scherp groentemes en een champignonborstel nodigeen ronde borstel. Verder moet je keukenpapier hebben, een zeef voor de schoongemaakte champignons en een oude krant voor het afval. Eerst worden de champignons schoongemaakt met keukenpapier of door ze met een mes te schrapen. Soms is het voldoende om met je vingers over de hoed te wrijven. Zodra de hoed en de steel schoon zijn, tikt u met uw handpalm of een mes op de bovenkant van de hoed om de vinnen schoon te maken. Verwijder eventueel achtergebleven vuil of kleine diertjes voorzichtig met de champignonborstel of een fijne borstel.
Waar u speciaal op moet letten bij het schoonmaken van wilde paddenstoelen
Vergeet niet de champignons in de lengte door te snijden en te controleren op maden. Madedengebieden kunnen eenvoudig worden weggesneden of gekrast. Als de paddenstoelen alleen individuele wormgangen hebben, kunnen ze nog steeds gemakkelijk in plakjes worden gesneden en gedroogd.
Bewaar bereide champignons op de juiste manier
Paddestoelen zijn, net als vlees en vis, snel bederfelijke voedingsmiddelen. Het paddenstoeleiwit ontleedt snel en kan ernstige voedselvergiftiging veroorzaken. Zorgvuldig schoongemaakte, ongepelde champignons en overgebleven champignongerechten mogen daarom slechts ongeveer een halve dag tot een dag in de koelkast bewaard worden.
Tip
Bewaar of bereid oesterzwammen of andere paddenstoelen nooit in aluminium bakjes.
