Appels zijn het populairste fruit in Duitsland. Met hun vele vitamines zijn ze ontzettend gezond en bovendien veelzijdig te gebruiken. Ze kunnen rauw gegeten worden als tussendoortje, gekookt, in een puree gelepeld of gebruikt worden om verschillende gerechten te verfijnen.
Hoe appelcompote bewaren?
Om appelcompote te maken heb je gesteriliseerde weckpotten, appelcompote en een automatische wekker of een geschikte kookpot nodig. Vul de compote in de potten, sluit ze en plaats ze in de wekker- of waterbadkookpot op 90 graden gedurende 30 minuten.
De juiste appel voor appelcompote
De appel behoort tot de pitvruchtenfamilie en rijpt meestal in de maanden september tot en met oktober. Er zijn in Duitsland ongeveer 20.000 soorten appels, die niet allemaal geschikt zijn voor het maken van appelcompote. Geschikt om te conserveren zijn onder andere
- de heldere appel, een relatief zure appel die in juni rijpt,
- de Boskoop, een zuurzure appel met goede kookeigenschappen
- de Braeburn, een lichtzoete maar verfrissende appel
- de Elstar, een lichtzure maar pittige appel
- de Jonagold, met een zoetzure geur
Afhankelijk van de zoetheid van de gebruikte appel en natuurlijk uw persoonlijke smaak, kan de afgewerkte puree worden gezoet met suiker of honing. Als je zeer rijpe appels of gevallen fruit gebruikt, is zoeten meestal niet nodig.
Appelcompote correct bereiden
Afhankelijk van hoeveel appelcompote je wilt maken, heb je ongeveer anderhalve appel per persoon nodig voor een kom compote om toe te voegen aan geraspt of pannenkoeken. Als u de compote als wintervoorraad wilt bewaren, reken dan op ongeveer 1 kg appels voor twee weckpotten van 750 ml.
- Was de appels en verwijder eventuele blauwe plekken.
- Schil nu de appels en verwijder het klokhuis. Zorg ervoor dat het kernhuis volledig is uitgesneden.
- Snijd de appels in kleinere stukjes en doe ze in een grote pan.
- Voeg ongeveer een kopje water toe per kilo appels, zodat de appels niet in de pot gaan zitten.
- Afhankelijk van je smaak kun je een kaneelstokje of een vanillestokje toevoegen.
- Kook de appels op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Verwijder nu het vanillestokje of het kaneelstokje.
- Pureer de compote met een staafmixer en zeef hem vervolgens door een zeef. De compote is bijzonder fijn.
- Als je liever een dikke appelcompote hebt, pureer dan de gekookte appels met een aardappelstamper.
Wakker worden met appelmoes
Als je een grote hoeveelheid appelcompote hebt bereid, kun je de puree die niet meteen wordt gegeten in weckpotten bewaren. Hiervoor heeft u speciale weckpotten nodig, met schroef- of draaidop en rubberen afdichtingen. Voordat u de potten gebruikt, moeten ze worden afgespoeld en gesteriliseerd, zodat er later geen schimmel ontstaat op de gekookte puree. Maak de potten kiemvrij door ze 10 minuten in kokend water te plaatsen met de deksel erop. Giet het water af en droog de glazen containers met een schone doek. Vul vervolgens de afgewerkte appelcompote, sluit de potten en plaats ze een half uur in de wekker op 90 graden of in een geschikte kookpot met water.
