Als rauwe groente zijn paprika's een gezond tussendoortje; gemarineerd in azijn passen ze goed bij gegrild en kort gebakken vlees. Paprika's kun je zonder veel moeite zelf thuis koken. De groenten zijn dan ongeveer een jaar houdbaar.
Hoe kan ik paprika's bewaren?
Het inblikken van paprika's wordt bereikt door ze in gesteriliseerde potten te bewaren: verwijder de steel van de paprika's, verwijder de zaadjes, snijd ze in vieren en plaats ze in potten. Breng een bouillon van water, azijn, zout en suiker aan de kook en giet dit heet over de paprika's. Sluit de potten en kook in de kan of oven op 90 graden gedurende 30 minuten.
Paprika's wakker maken in potjes
Als je paprika's wilt conserveren, heb je eerst geschikte potten nodig die gesteriliseerd moeten worden. Een middelgrote twist-off bril of een bril met clipsluiting is bijvoorbeeld goed geschikt. Kook de potjes in water of zet ze tien minuten in de oven op 100 graden. Bereid vervolgens de paprika's en de overige ingrediënten, zoals azijn en kruiden naar keuze.
- Neem rode, gele of groene paprika's. Je kunt de verschillende soorten ook mixen, dan zijn de conservenpotten een eyecatcher in de voorraadkast.
- Maak de paprika's schoon, wat betekent dat je de stengels en het klokhuis verwijdert en de groenten in vieren deelt. De witte binnenhuiden zijn ook uitgesneden.
- Was de kwartjes onder stromend water.
- Plaats de stukjes paprika in de glazen potten.
- Bereid een afkooksel van water, azijn, zout en suiker.
- Kook het geheel en giet het over de groenten terwijl het nog heet is.
- Sluit de potten af.
Deze eenvoudige versie van geconserveerde paprika's kan naar eigen smaak worden aangepast. Een voorbeeld zijn zoetzure paprika's. Bereid de groenten zoals beschreven, maar verander de bouillon. Voeg naast azijn, water, zout en suiker uien, teentjes knoflook, een of twee takjes verse tijm, wat mosterdzaad, een laurierblad en een paar jeneverbessen toe. De bouillon wordt opnieuw aan de kook gebracht en heet over de paprika's gegoten. Naast de paprika's kun je ook een paar wortelschijfjes, kleine bloemkoolroosjes of stukjes bleekselderij toevoegen.
De potten inkoken
Zodra de potten gevuld zijn met groenten en met bouillon naar boven zijn gegoten, worden ze gesloten en ingekookt. Hier kun je kiezen tussen twee opties, de inmaakmachine of de oven.
In de inmaakmachine moeten de potten halverwege in het water staan en niet te dicht bij elkaar. De bewaartemperatuur ligt hier rond de 90 graden, de bewaartijd bedraagt 30 minuten.
In de oven worden de glazen in de lekbak gevuld met water geplaatst. Na het voorverwarmen op ongeveer 150 graden wordt de temperatuur verlaagd naar 90 graden en worden de glazen bovendien nog een half uur gekookt.
Na het einde van de kooktijd blijven de glazen nog enige tijd in het water staan, ongeveer nog een half uur. Daarna koelen ze volledig af op het werkblad onder een doek. Je kunt de glazen het beste in een donkere en koele voorraadkast bewaren. Laat de groenten een tot twee weken trekken voordat u ze voor de eerste keer proeft.
