Geslaagde tomaten zijn verkrijgbaar in de winkels van een grote verscheidenheid aan fabrikanten. Zelfgemaakte tomatenpuree smaakt echter aanzienlijk beter dan de eindproducten en is vrij van kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen. Als de tomatenoogst in de tuin bijzonder overvloedig is, is het zeven van de groenten een goede manier om ze te verwerken.
Hoe tomaten zeven?
Om tomaten te zeven, wast en reinigt u eerst de rijpe tomaten voordat u ze in stukjes snijdt en ze ongeveer 2 minuten laat staan. Stoom gedurende 20 minuten. Giet vervolgens de gekookte tomaten af met een “quicklotte”, een fijne zeef of een staafmixer, zodat een romige tomatenpuree ontstaat.
Welke tomatensoorten zijn geschikt om te persen?
In principe kun je elke rijpe tomaat zeven, maar sommige soorten geven een beter resultaat. Rund-, ei- of flestomaten zijn bijzonder aromatisch, vlezig en hebben een licht bloemige consistentie. Bekende variëteiten hier zijn de “San Marzano”, een langwerpige en stevige variëteit met veel aroma, evenals de hartvormige tomaten, die uitzonderlijk veel vlees bevatten. Als je zulke tomaten gebruikt om te persen, krijg je een heel romig resultaat.
Hoe gebeurt dit correct?
Het persen van tomaten gebeurt in drie stappen:
- Tomaten schoonmaken
- Tomaten koken
- Tomaten doorgeven
Het werk kost niet veel moeite en is snel klaar. Het is de moeite waard om grotere hoeveelheden te zeven, omdat de afgewerkte puree gemakkelijk kan worden ingevroren als reserve of kan worden bewaard.
- Gebruik alleen perfect rijpe tomaten.
- Was de tomaten onder stromend water.
- Verwijder de stuurpenbasis.
- Snijd de tomaten in grove stukken.
- Verhit wat olie in een voldoende grote pan en bak de stukjes tomaat tot ze uit elkaar vallen (ongeveer 20 minuten).
Nu heb je verschillende opties voor het zeven van de gekookte tomaten.
De snelle Lotte
De snelle Lotte is een keukengerei met een zeef en een handbediende zwengel waarin schillen en zaden worden verzameld. Als je dit keukengerei bezit, neem dan de schijf met de fijnste gaatjes en plaats de tomaten erin Vul de trechter en draai aan de zwengel. De schrijver drukt de tomatenpuree in de kom eronder. De zaden en schil blijven in de stevige lotte.
De zeef
Tomaten kunnen zelfs zonder snelle Lotte worden gezeefd. Hang hiervoor uw fijnste zeef in een geschikte kom en voeg de gekookte tomaten toe. Roer met een lepel totdat alleen de schil en de zaden in de zeef achterblijven. Je kunt het persen wat makkelijker maken door de tomaten vooraf te schillen. Snijd hiervoor de tomaten kruislings tegenover de stengelbasis en plaats ze kort in kokend water. De huid komt los en kan worden verwijderd.
De blender en de keukenmixer
Als je je tomaten wilt zeven met deze keukenapparatuur, moet je ze eerst schillen en de pitjes verwijderen. Als de zaden in de blender worden fijngemaakt, kunnen ze de saus bitter maken.
Bereid eerst de tomaten en kook de stukjes kort. Doe de tomaten in een geschikte bak en pureer het geheel met de staafmixer tot een romige saus. Gebruik een keukenmixer, voeg de gekookte tomaten toe, sluit voorzichtig en pureer op de hoogste stand. Met de keukenmixer kun je de tomaten ook rauw pureren (maar dan zonder vel en zaadjes) en vervolgens aan de kook brengen.
Gebruik gepureerde tomaten
Gepasseerde tomaten kunnen goed bewaard worden. Ze zijn geweldig om in te vriezen of in geschikte potten te bewaren. Zo heb je altijd zelfgemaakte tomatenpuree bij de hand.
De heerlijke tomatenpuree vormt de basis voor diverse heerlijke gerechten. Maak bijvoorbeeld tomatensoep. Om dit te doen, zweet je een in blokjes gesneden ui in de pot en giet je tomatenpuree en bouillon erbij. Breng de soep op smaak en voeg een scheutje room toe.
Als je de tomatenpuree naar smaak op smaak brengt, kun je deze gebruiken als basis voor zelfgemaakt pizzadeeg. De gepureerde tomaten horen ook thuis in een goede Bolognesesaus. Voeg vervolgens de juiste spaghetti toe en de Italiaanse pasta is klaar. Ook in de chili con carne zorgt de huisgemaakte tomatenpuree voor de nodige frisheid.
Tomatenpuree kan worden gecombineerd met een grote verscheidenheid aan kruiden. Als je van Mediterraans houdt, kan het verfijnd worden met basilicum, rozemarijn en tijm. Als pittigheid gewenst is, kan een chilipeper onmiddellijk worden gekookt en gezeefd.
Het verschil tussen gezeefde tomaten en ketchup
Ketchup in flessen is doorgaans relatief lang houdbaar. Om dit te doen, moeten conserveermiddelen worden verwerkt. Gebruik een dergelijk kunstmatig additief niet bij uw gepureerde tomaten. Bovendien smaakt ketchup altijd zoet. Dit bereik je door veel suiker of suikervervangers toe te voegen en is niet echt aan te raden. Als je echter een zoete noot in je tomatenpuree wilt bereiken, kun je experimenteren met het toevoegen van bruine suiker of honing, evenals een milde azijn en een snufje zout.
