De lijst met koolvariëteiten is lang. Allemaal gaan ze terug op de wilde kool, die maar op één plek in Duitsland groeit: ver uit de kust op de rotsen van Helgoland. Ooit bestempeld als ‘poor man’s food’, ligt de aromatische groente weer op ieders lippen. Geen wonder, want kool scoort niet alleen met zijn gevarieerde smaak, maar ook met zijn vele waardevolle ingrediënten. Wij vinden dat reden genoeg om vaker kool te serveren.
Welke heerlijke koolrecepten kan ik maken?
Probeer deze eenvoudige koolrecepten: Ierse stoofpot met witte kool, lamsgoulash en aardappelen, of pasta met spruitjes, volkoren spaghetti en gorgonzolasaus. Breng koolgerechten op smaak met karwij, koriander, kardemom of gember om winderigheid te voorkomen.
Ierse stoofpot
Deze hartige stoofpot is perfect als vullend wintergerecht. Lamsgoulash kun je in veel supermarkten kopen of bij het Turkse restaurant om de hoek.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 600 g witte kool, in grove stukken gesneden
- 500 g lamsgoulash
- 500 g aardappelen
- 250 g wortels
- 1 in blokjes gesneden ui
- 60 g olie
- 500 g water
- 1 theelepel bouillon
- 3 theelepel karwij
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Stoof de ui met de olie tot ze glazig is.
- Voeg het vlees toe en bak tot het dichtgeschroeid is.
- Blussen met water waarin je de bouillon hebt opgelost.
- Voeg witte kool en wortels toe, breng op smaak met karwij, zout en peper.
- Laat alles ongeveer een uur zachtjes sudderen.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes.
- Voeg de aardappelen toe aan de stoofpot en kook ongeveer 15 minuten.
- Proef opnieuw en serveer.
Pasta met spruitjes
Dit recept is perfect om snel te koken. De licht nootachtige smaak van de volkorenpasta gaat prachtig samen met het delicate aroma van de spruitjes.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 g spruitjes
- 400 g volkorenspaghetti
- 200 g kookroom
- 50 g Parmezaanse kaas
- 150 g Gorgonzola
- ½ bosje krulpeterselie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper
Bereiding:
- Was de spruitjes, verwijder de buitenste bladeren, snijd de steel kruislings door en kook ze in kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten.
- Kook pasta volgens de instructies op de verpakking tot ze al dente zijn.
- Was, droog en hak de peterselie fijn.
- Ras de Parmezaanse kaas in schaafsel en verkruimel de Gorgonzola.
- Breng de room en de bouillon aan de kook, voeg Gorgonzola en peterselie toe.
- Sudderen op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus romig wordt.
- Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
- Schik de pasta op diepe borden. Verdeel de spruitjes erover en besprenkel met de saus. Garneer met parmezaanschaafsel.
Tip
Kool bevat veel vezels, die bij het kauwen en in de dunne darm niet volledig worden afgebroken. De darmbacteriën zijn hier blij mee, voeden zich ermee en produceren gassen die ontsnappen als winderigheid en buikpijn kunnen veroorzaken. Als je klassieke koolgerechten op smaak brengt met karwij, koriander, kardemom of gember, kun je deze gevolgen een beetje tegengaan.
